东北人的酸菜情结

灰色星空

酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱，东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一样。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市贮秋菜、腌酸菜是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。到了冬天，透过冰碴从缸中取菜冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！而在现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项延续了上千年的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面。年轻人已经不再学习腌渍本领，可是他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。尤其是2001年随着那句“翠花，上酸菜”的歌词，浸透着黑土地泥土独特的沁酸，带着东北人粗犷的气息和味道，东北酸菜更是闻名全国，如今东北不消说了，全国各地都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

以前东北人吃酸菜有四种主要食法：一曰炖、即汆白肉；二曰炒、即渍菜粉；三曰包饺子、即酸菜饺子；四曰生吃、即酸菜心，如果没有了酸菜真不知道东北人冬天里还怎么过。在东北凡宴席、凡请人吃饭，不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜，就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起，采用真空包装技术延长了酸菜的保质期，使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、凉拌、酸菜肉卷、炖鱼、炖大鹅等新吃法，并通过小包装酸菜风味包、脱水酸菜粉、减压浓缩酸菜浸膏等酸菜精深加工产品的应用，开发出诸多酸菜口味的方便食品，使酸菜这一古老的食品焕发出新的生机。

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确实是这样的，老觉得如今的酸菜不如小时候还吃了，但还是惦记着这一口。