拍姜韭菜滚猪红

灰色星空

“拍姜”是南番顺一带民间春寒时滚汤的常用方法，即把姜切为大块状，刀背拍裂。其作用如《药鉴》曰：“气味俱厚，升也，阳也”。韭菜是春日的时蔬，有养阳助阳的功效。猪红即猪血，现代营养学认为它含有人体所需的各种微量元素，尤其铁以及蛋白质含量丰富，它还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒，证实了民间所说的“猪红清尘埃”之说。拍姜韭菜滚猪红，醇香惹味可口，能驱寒祛湿、益阳健脾，是“倒春寒”时的家庭靓汤。

     材料：生姜60克、韭菜100克、猪红500克。

     烹制：生姜去皮切块，拍裂；韭菜洗净切段；猪红清水漂洗。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红滚熟后，下韭菜，下盐、油便好，为3~4人量。