你对冰糖了解多少？

wzjok

我们在生活中经常要接触到冰糖，那你对冰糖又了解多少呢？

1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

3.产地：
天津，出口量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出口产地：广东、福建，其次是辽宁、天津等省市。

4.输出对象：

港澳，东南亚，中东，中近东等国家和地区。

5.品质规格：
(1)单晶冰糖：按照QB1173—91。
感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。

晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。

表1 单晶冰糖理化指标

项目\规定	蔗糖分%	还原糖分%	干燥失重%	电导灰分%	国际糖色值ICUMSA
优级	≥99.8	≤0.04	≤0.06	≤0.04	≤48
一级	≥99.7	≤0.08	≤0.12	≤0.06	≤80
合格	≥99.6	≤0.12	≤0.18	≤0.08	≤100

表2  单晶冰糖卫生指标

项目 规定	砷(以As计)mg/kg	铅(以Pb计)mg/kg	铜(以Cu计)mg/kg	二氧化硫(以SO2计)mg/kg	细菌总数个/g	大肠菌数个/100g	致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
优级	≤0.5	≤1.0	≤2.0	≤20.0	≤500	≤30	不得检出
一级
合格

表3  白冰糖理化指标

项目规定	蔗糖分%	还原糖分%	干燥失重%	电导灰分%	国际糖色值ICUMSA
优级品	≥98.30	≤0.50	≤1.0	≤0.10	≤90
合格品	≥97.80	≤0.70	≤1.4	≤0.13	≤150

(2)多晶体冰糖：按照QB1174—91。

感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质。

表4  黄冰糖理化指标

项目规定	蔗糖分%	还原糖分%	干燥失重%	电导灰分%	国际糖色值ICUMSA
优级品	≥97.5	≤0.85	≤1.10	≤0.15	≤270
合格品	≥97.0	≤0.95	≤1.40	≤0.17	≤270

表5  白冰糖、黄冰糖卫生指标

项目 规定	砷(以As计)mg/kg	铅(以Pb计)mg/kg	铜(以Cu计)mg/kg	二氧化硫(以SO2计)mg/kg	细菌总数个/g	大肠菌数个/100g	致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
优级	≤0.5	≤1.0	≤2.0	≤20.0	≤500	≤30	不得检出
一级
合格

6.检验：
(1)出口单晶冰糖：按照QB1173—91检验。
(2)出口多晶冰糖：按照QB1174—91检验。
(3)进口冰糖应符合GBn242—84《冰糖卫生标准》。

7.包装：
(1)单晶冰糖：采用纸箱包装，分为散装和袋装两种，散装每箱20kg装，内装两个小纸箱，内衬牛皮纸袋，每小箱装10kg；袋装每箱20kg装，内衬防潮纸，每袋0.4kg，0.5kg，1kg装规格。

(2)多晶冰糖：采用纸箱包装，内衬防潮纸，每箱20kg装。

8.贮运：
      要有防雨、防潮、防晒设备；不许有恶臭，有霉或易污染货物在一起推放；装卸时应轻搬，轻放，防止包装破损；在仓库中的相对湿度应在70%以上，温度不超过30℃；冰糖堆放在距离墙壁，暖气管或柱0.5m以外，离地面0.1m以上的垫板上，堆放高度不超过2m为宜。

倚风无语

学习了，谢谢！
我只知道冰糖是白的，很甜。

丫丫妈妈

是不是白色单晶比较好

secretgarden114

到底哪种好？白砂糖和冰糖如果用来调味，那种比较适合呢？

jiangying

小的时候一直以为把冰糖打碎就是白砂糖

xfddl

做广告？



冰糖 (《纲目》)
【来源】为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶。
   参见白沙糖条。
   
【性味】味甘，性平，无毒。
   
【归经】入脾、肺二经。
   
【功用主治-冰糖的功效】补中益气，和胃润肺。
   止咳嗽，化痰涎.(性味以下出《本草再新》)
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；含化或入丸剂、膏剂。
   
【选方】①治噤口痢：冰糖五钱，乌梅一个。
   浓煎频呷。
   (《随息居次食谱》) ②治小儿未能谷食，久疟不瘳：浓煎冰糖汤服。

zhaoyz

看晕了，偶一直只知道冰糖是白砂糖再加工过来滴，没想到还这么麻烦，而且冰糖吃了没白砂糖上火是真的吗？

menghuan

看来,冰糖是白糖的精华,但是也属于白糖的加工品,到底哪种更好呢?呵呵.
一般拌的我用白糖,炖的我用冰糖,方便就好,方便就好.