均衡营养：办公桌上的小零食

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近期一项针对办公室人群的调查显示，45.4%受访者体重指数超标，其中近80%受访者有吃零食的习惯。最受欢迎前三位的零食依次为薯片/虾条57.5%、饼干54%和巧克力51.7%。工作之余来点小零食，不仅充饥，有时还是种习惯和对抗压力的方式。营养专家说，零食能充饥补充体力，还能均衡饮食，值得提倡，关键看你怎样选择啦。零食再方便再好吃，也别代替正餐，它们根本不及正餐食物的种类丰富，不能保障营养均衡。

　　什么时候吃——

　　两餐之间：上午十点，下午三点左右。这时你有点饥饿感，吃点东西也不会对下一餐有影响。

　　零食首选：坚果和水果

　　水果是最好的零食。很多人嫌带水果麻烦，会买包装的果蔬干做零食。广医三院营养科主治医师曾青山说，包装的水果干（如葡萄干、薯干）经过加工处理，里边的营养成分已有损耗，肯定不及新鲜水果，但仍可选择性食用。而有些果干类零食制作中添加了大量糖或者盐，或经过油炸处理做成了香蕉片、糖津葡萄干等，就不适宜做办公室零食了。
办公室零食必备的选择是坚果，像花生、核桃、蚕豆、腰果、瓜子、杏仁等。坚果中含有丰富的亚油酸成分，可帮助脑部血液畅通，还含有丰富的蛋白质和植物油，能够饱腹。同样道理别选盐局、油炸加工过的，比如盐局腰果、鱼皮花生，怪味豆等。

　　直接打入黑名单：糖

　　瑞士糖、口香糖、奶糖、巧克力糖有事没事，放一粒入嘴，很多职场人以为糖能饱腹和补充能量，这是错误的。世界卫生组织发现人体如果长期摄入过量的糖分，除了蛀牙、肥胖等副作用外，更将妨碍身体对其它维生素、矿物质的吸收，造成脂肪堆积、容易疲劳、注意力分散等。尤其空腹吃糖，会影响身体对各种蛋白质吸收。所以，坚决地戒糖吧！

　　饼干可以吃！选苏打饼

　　饼干不全是垃圾食品，曾青山建议大家选择全麦饼干、苏打饼干。而曲奇、酥饼、夹心饼则应该排除在零食单外。因为，这几类饼干高油、高盐、高糖不利于健康，也让你的体重悄然升高，这一定不是你想要的结果！
巧克力可以吃！选黑巧克力

　　在所有巧克力中，黑巧克力是含糖量和脂肪量最低的，且能量高，能充饥。饿的时候吃块巧克力，远比饼干、蛋糕有效。而其他种类牛奶巧克力、白巧克力等添加了糖。

　　糕点可以吃！别选芝士蛋糕

　　在蛋糕、面包等糕点里，曾青山特别提出，办工室零食不要选择吐司面包、芝士蛋糕、奶油蛋糕和油炸类糕点，它们都会让你在美味的诱惑之下一不小心摄入大量的糖分、油分，可以选择全麦面包、杂粮面包，吃点粗粮易消化又健康。

　　饮料可以喝！酸奶和牛奶

　　办公室的饮品你可以选择酸奶和牛奶，它们中含有丰富的钙、蛋白质，补充能量，均衡正餐缺乏的饮食营养。市场上有不少乳饮料，更突出口感而添加了糖分，比如乳酸饮料，就不属于营养师的推荐之列了。

上方宝剑

饼干最好不吃，是垃圾食品。

上方宝剑

垃圾食品目录
定义
如何区别垃圾食品和健康食品
一. 腌制类食品
二. 油炸类食物
三. 加工肉类食品
四. 汽水、可乐类饮料
五. 饼干、糖果类食品
六.方便类食品
七.罐头类食品
八.话梅、蜜饯类食品
九. 烧烤类食品
十. 冷冻甜品类食品
全球垃圾食品TOP10
例子
垃圾食品电视广告威胁儿童的健康
七.罐头类食品
八.话梅、蜜饯类食品
九. 烧烤类食品
十. 冷冻甜品类食品
全球垃圾食品TOP10
例子
垃圾食品电视广告威胁儿童的健康


[编辑本段]定义
　　是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
[编辑本段]如何区别垃圾食品和健康食品
　　所谓垃圾食品是指含人体所需营养成分，经过炸、烤、烧等加工工艺使营养成分部分或完全丧失，或在加工过程中添加、生成或长期过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。
　　世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
　　对照一下我们每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，我们每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，尽量避免多吃这些食品还是我们能做到的！
　　其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括:
　　1.最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
　　2.最佳蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡 萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。
　　3.最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。
　　4.最佳汤类鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。
　　5.最佳食用油玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。
　　6.最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
　　简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。
[编辑本段]一. 腌制类食品
　　代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……
　　垃圾标签：
　　1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐
　　2. 在腌制过程中容易滋生微生物
　　3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害
　　这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。
[编辑本段]二. 油炸类食物
　　代表：油条、油饼、薯片……
　　垃圾标签：
　　1. 导致心血管疾病的元凶
　　2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染 ---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）
　　3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘
　　油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。
[编辑本段]三. 加工肉类食品
　　代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……
　　垃圾标签：
　　1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重
　　2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂
　　过多食用会对肝脏造成损伤。
[编辑本段]四. 汽水、可乐类饮料
　　代表：汽水、可乐……
　　垃圾标签：
　　1. 含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙
　　2. 含糖量过高：喝后有饱胀感，影响正餐
　　汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐。
[编辑本段]五. 饼干、糖果类食品
　　代表：饼干、糖果……
　　垃圾标签：
　　1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏
　　2. 热量过多，营养成分低
　　3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病
　　可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。
[编辑本段]六.方便类食品
　　代表：方便面、方便米粉……
　　垃圾标签：
　　1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏
　　2.有热量有营养
　　方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包有营养；含防腐剂。有营养作用。
[编辑本段]七.罐头类食品
　　代表：水果罐头、鱼、肉罐头……
　　垃圾标签：
　　1. 破坏维生素，使蛋白质变性
　　2. 热量过多，营养成分低
　　3. 与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症
　　罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。
[编辑本段]八.话梅、蜜饯类食品
　　代表：果脯、话梅、蜜饯……
　　垃圾标签：
　　1. 含亚硝酸盐
　　2. 盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏
　　加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。
[编辑本段]九. 烧烤类食品
　　代表：羊肉串、铁板烧……
　　垃圾标签：
　　1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首
　　2. 导致蛋白质碳化变性
　　烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。
　　一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。
[编辑本段]十. 冷冻甜品类食品
　　代表：冰淇淋、冰棒……
　　垃圾标签：
　　1. 含奶油极易引起肥胖
　　2. 含糖量过高，影响正餐
　　有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。
[编辑本段]全球垃圾食品TOP10
　　第一：油炸食品
　　以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断的呼吁，即使国人极力排斥，都不能动摇它们的地位。
　　1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。
　　2、含致癌物质。
　　3、破坏维生素，使蛋白质变性。
　　第二：腌制类食品
　　泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃！
　　1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。
　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。
　　3、易得溃疡和发炎。
　　第三：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)
　　肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，也许“自然美”的理论可以放之四海而皆准吧，还是——鲜的好！
　　香肠吃多了易得胰腺癌---美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。
　　1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。
　　2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。
　　第四：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
　　饼干是人们早餐和旅游的必备食品，没想到除了高热量，还有这么多隐患。
　　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。
　　2、严重破坏维生素。
　　3、热量过多、营养成分低。
　　第五：汽水可乐类食品
　　1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
　　2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正常食欲
　　第六：方便类食品(方便面和膨化食品)
　　方便食品的危害，大家想必是耳熟能详了；但是在忙碌的工作中，在热闹的聚会上，有怎么少得了方便面和薯片呢！
　　1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
　　2、只有热量，没有营养。
　　第七：罐头类食品(包括鱼肉和水果)
　　1、破坏维生素，使蛋白质变性。
　　2、热量过多，营养成分低。
　　第八：话梅蜜饯类食品(果脯)
　　1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。
　　2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。
　　第九：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
　　1、含奶油极易引起肥胖。
　　2、含糖量过高影响正餐。
　　第十：烧烤类食品
　　当人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串、Bar-B-Q的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着这么大的危机。----世界卫生组织最新报告称，烧烤食品有强“毒性”。世界卫生组织经过3年的研究，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。
　　1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。
　　2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性。
　　3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
[编辑本段]例子
　　一个美国人作了一个全身检查,医院给他出的体检证明是:全身各项机能都正常.然后他连续吃了三个月的快餐(肯德基 麦当劳等),又上医院检查的时候,发现身体各项机能都不达标了,得了好多病.所以吃垃圾食品的危害不仅仅是发胖.
[编辑本段]垃圾食品电视广告威胁儿童的健康
　　美国研究人员表示：广告与儿童对垃圾食品的偏好之间存在明显的联系。美国电视食品广告使得美国儿童多选择营养少、热量高的食品，这给儿童的身体健康带来了危险。为此，研究人员呼吁：如果食品公司自身改变的努力不能奏效，政府应强迫他们停止广告行为。
　　美国医学研究院在研究中称：“由于饮食偏好和进餐模式在人的儿童阶段已形成，而儿童时代的食品选择和饮食习惯将会对人的一生造成重要影响，因此需要进行重大改革，以重新树立儿童的健康饮食意识。”在过去40年里，美国儿童患糖尿病和青春期疾病的人数增长了两倍。
　　报告称，收集的证据显示：在短期内电视广告会影响2－11岁儿童对食物和饮料的偏好和购买“要求”，而且对于他们的消费习惯同样产生不小的影响。”自从1994年以来，美国针对儿童的食品销售增长了52％。
　　美国著名学者米歇尔·麦克金尼斯说：“目前的食品和饮料的构成和电视上狂轰烂炸般的儿童食品广告给儿童的长期身体健康带来很大危险。如果美国儿童和青少年要养成良好的饮食习惯，他们必须减少那些高卡路里、低营养食品的摄入，比如像快餐、含高糖的饮料。”
　　为了吸引儿童，仅仅2004年，美国公司估计开支100亿美元花在针对儿童和青少年的超市食品、饮料和快餐的宣传上。在美国8岁到12岁的少年中，他们不用征得父母同意就能够购买的10种物品中，4种属于食品或者饮料。

上方宝剑

美味吃出健康来

提醒佳节饮食的五个小心	[url=http://news.xinhuanet.com/health/2004-12/27/content_2383886.htm]吃火锅小心这些危险！
多吃味精会严重损害健康	常吃夜宵有“四害”

[/url]    1．油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     2．罐头类食品 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

世界卫生组织公布的最佳食品榜(名单)

    3．腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。     4．加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。     5．肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。     6．奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。     7．方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。     8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。     9．冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。     10．果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。（北京协和医院营养科 于康）

luckyyongwei

病从口入，有多少病都是吃出来的，这也是今年过年是的重点话题之一，谢谢楼主的总结，确实该调整自己的饮食结构了

ilove0356

看来应当科学饮食,健康生活.......

chengzi

学习了，谢谢分享！

yxf7964

谢谢   学习  

xyexyexye

学了，谢谢分享！
要注意点