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标题: 仲秋時節宜食鴨子 [打印本页]

作者: yzz 时间: 2012-9-16 10:32
标题: 仲秋時節宜食鴨子
仲秋時節宜食鴨子

「秋風起，鴨子肥」。每年入秋後，正是人們品嚐鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統習慣，每到農曆八月十五這一天，食鴨子的人數最多，可謂全國的「食鴨日」。我國南北方均飼養鴨子。鴨子以雄者為良，老者為佳。
鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富。在每100克的鴨肉中，含有水分63?9克，蛋白質15?5克，脂肪19?7克，糖類0?2克，灰分0?7克，維生素A52微克，維生素B10?08毫克，維生素B20?22毫克，尼克酸4?2毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵2?2毫克，鋅1?33毫克。
鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能製成多種風味各異的佳餚。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，並可用於扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可將鴨加工成小件，採用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法，鹹鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、鹹甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，製成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、麵點、小吃、粥飯等，還可以充當餡料。
中醫認為，鴨肉味甘、鹹，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，適用於治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。《日用本草》中記載：鴨肉可「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津」。醫典《雷公炮製藥性解》強調：「黑嘴白鴨，為大補虛勞之聖物。」我國還有一些醫書上說，老鴨同豬蹄煮食，能補氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養胃補血生津的功效。
在我國民間比較常見的有如下幾種食法：１鴨子1只，當歸30克，加水適量，燉食。具有益氣補血、潤腸通便的功效，對於治療老年性貧血、大便秘結等病症有較好的效果。２鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，吃肉、喝湯，分3天6次吃完，每週1只。用於治療老年性肺結核等病症，有較好的療效。３鴨肉適量，同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病等病症有較好的療效。
患腫瘤的體質虛弱的病人，可採用冬蟲夏草3~5枚，老雄鴨1只，去肝雜，將鴨頭劈開，納藥於中。以線紮好，蒸爛食用。其藥氣能從頭直貫鴨身。趙學敏《本草綱目拾遺》稱：「凡病後虛損人，每服1鴨，可加人參30克。」

作者: guihuaxiang 时间: 2012-9-16 13:42
烤鸭好吃。

作者: guihuaxiang 时间: 2012-9-20 13:56
仲秋时节宜食鸭子。

作者: guihuaxiang 时间: 2012-9-23 18:48
今天刚吃。

作者: huangrenee 时间: 2012-9-29 23:39
我还做了好多咸鸭蛋呢，出油的哦。

作者: happyallenliu 时间: 2012-10-1 14:12
今天刚吃了烤鸭，过两天买咸水鸭吃吃

作者: pratt1234 时间: 2012-10-8 13:46
最愛吃烤鴨了, 感謝分享.

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