幼儿健康饮食方法

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幼儿健康饮食

    从周岁至2、3 岁为幼儿期。婴儿期的生长发育速度是人类一生中最快的阶段，1 岁以后的幼儿身体生长发育速度开始减慢。但与其它时期相比，增长仍属很快。1 岁以后，幼儿的智力和活动力都在迅速的发展，主要表现为身体的结构方面发生了许多重要的变化和幼儿的好奇心不断增长，逐渐地发展了独立意识和对环境不断地进行探索。1 岁以后，幼儿的双腿长得相对地长了，此时婴儿脂肪全部脱去，体内所含的水分比1 岁内婴儿有所减少，且主要分布于细胞内。在这一时期，肌肉生长发育得较快，肌肉的增长量可达这一时期增长总量的一半。强有力的肌肉可提供动力，也保证了小儿开始直立和独立行走。
    在幼儿期，幼儿的身体和心理的发育，需要和这一时期相适应的营养提供。这一阶段，幼儿需要的能量并不很多，但主要需要是较多的蛋白质和矿物质，以满足幼儿生长发育的营养需要。给幼儿的食品，应求高质量，以提供足够的关键性营养素。这一时期，幼儿每日蛋白质需要量约为每千克体重2.2 克。在这一时期，幼儿的肌肉和其它身体结构迅速增长，因此，所提供给幼儿的蛋白质食物，至少应该有1/2 是动物蛋白质。这是因为动物蛋白质所含的氨基酸符合人体的生长需要。在幼儿期，肌肉和骨骼的生长发育以及运动系统的活力不断增加，钙和磷的需要量也相对增加。
    这一时期的幼儿乳齿依次长出，咀嚼能力逐渐增强，但其消化力和咀嚼力均不及成人。因此提供的食物除了符合营养要求以外，在烹调上还要注重这一特点，要采用科学烹调的方法，既要保留食物中的营养成分，又要碎、软、烂，让儿童食用丰富多样的食品，并且注意粗细粮搭配，荤素搭配，使各种营养素均衡，全面地满足幼儿对各种营养素的需求。步入幼儿期，不能再保留婴儿期以牛奶为主的喂养方式，这样可增强幼儿对固体食物的消化与吸收。另外可避免单独食用牛奶后使幼儿发生缺铁和营养不良的后果。这一时期，应该向幼儿提供少量而多样的丰富食品，使他们选择食用，使幼儿把进食当作是件愉快的事，有利于幼儿的生长和发育，以及良好的生活习惯的建立。
（二）谷类食品

（1）椒盐饼干
【组成】椒盐饼干3 块，鸡蛋1/4 个，火腿少许，黄瓜1 厘米长，鱼肉10 克，蛋黄酱、芹菜少许。
【功效】补充蛋白质与维生素C、B 等。
【用法用量】把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，把切碎的黄瓜和蛋黄酱放在一起搅拌，把鱼肉和芹菜末、蛋黄酱混合后，把3 种混合物分别放在3 块椒盐饼干上。
【注意事项】火腿和鱼肉须用熟的，黄瓜和芹菜须烫洗后切碎，操作时应注意卫生。

（2）蛋面
【组成】鸡蛋2 只，面粉150 克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，葱、姜、调料适量。
【功效】补充蛋白质、维生素B 及铁质和碘等。
【用法用量】先把鸡蛋在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀。把揣揉成光滑的面团，盖上湿布。用于淀粉作补面，擀成薄片，撒上少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细丝备用。将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入葱、姜，料调和撕好的小块紫菜即可。
【注意事项】鸡蛋宜用新鲜。

（3）炒面条
【组成】细面条50 克，葱头、胡萝卜、火腿、扁豆各少许，色拉油、西红柿酱少许，调料适量。
【功效】补充蛋白质与维生素C、A。
【用法用量】先把蔬菜洗净和火腿切碎，放在色拉油锅内炒，待菜炒软后再放入熟面条炒，放入适量的调料，最后加入西红柿酱即可。
【注意事项】较适宜于大便稀者食用。

（4）鱼稀饭
【组成】大米30 克，鱼肉30 克，鸡肉汤适量，调料适量。
【功效】补充蛋白质。
【用法用量】先将米淘洗干净，加入鸡肉汤用大火煮开后用勺子上下翻搅，再换小火熬，不要加盖，煮50 分钟，稀饭快煮成之前，放入鱼肉（切碎）煮熟后再加调料、葱，焖5 分钟即可。

（5）花束饭团
【组成】米饭100 克，黄瓜1/8 条，推鸡蛋片少许，焯菠菜少许，切碎的虾肉10 克，紫菜10 厘米大小2 块，醋少许，调料适量。
【功效】补充维生素C、B，蛋白质，钙及碘等微量元素。
【用法用量】把温米饭与醋拌在一起做成饭团，然后把饭团放入折成漏斗形的紫菜内，将黄瓜和鸡蛋片都切成细条插入紫菜漏斗中，再将虾肉和菠菜切碎撤在饭团上面，做成一束花的造型。
【注意事项】用料须新鲜，操作时注意卫生。

（6）鱼肉水饺
【组成】面粉200 克，鲜鱼250 克，猪肉50 克，肉汤适量，调料、味精少许。
【功效】补充动物蛋白质。
【用法用量】将鱼宰杀后洗净，去皮去骨，剔出鱼肉。把鱼肉与猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌，待清汤加入后打成糊状时，加调料后继续搅，搅拌成稠糊状加香油拌匀成馅。面粉中加少许精盐，用凉水调成面团揉匀。掐成小剂子，成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。水烧开后将水饺下锅，用勺子在铝内慢慢推转，水饺浮起时加入少量水盖上锅盖煮熟即成。
【注意事项】鱼肉与猪肉的量可视幼儿消化功能而定，消化功能差时可多用鱼肉。

（7）鲔鱼炒饭
【组成】大米饭100 克，鲸鱼（罐头）10 克，洋葱、香菇各5 克，油、奶油各少许，豌豆4 克，调料少许。
【功效】补充蛋白质、维生素C 及动植物脂肪。
【用法用量】先把鲸鱼的油去掉，切成块，再把洋葱、香菇洗净切成细丝，把豌豆煮熟。先用油炒洋葱，再加入香菇，放入饭炒熟。然后放入豌豆快速翻搅炒熟，加调料后再炒5 分钟后即可。
【注意事项】鲸鱼也可采用其他海鱼或河鱼。


（三）鱼贝类食品

（1）西红柿沙丁鱼
【组成】沙丁鱼3 块，鸡蛋1/4 只，淀粉少许，西红柿酱，切碎的西红柿20 克，肉汤50 克。
【功效】补充蛋白质及维生素C 等。
【用法用量】把沙丁鱼洗净去皮、去骨刺后，放入容器内研碎。加鸡蛋淀粉混合，做成丸子放油锅内炸。把西红柿放入肉汤内煮，并放西红柿酱调味。再把炸好的鱼丸子放入肉汤内煮，放入调
【注意事项】也可用其他海鱼代替沙丁鱼，但须新鲜。

（2）清蒸带鱼
【组成】带鱼2 块，葱、姜少许，盐、酒、味精适量。
【功效】补充蛋白质。
【用法用量】把带鱼洗干净取大片2 块，先用盐酒浸一下，再放上葱花、姜片后放入锅内蒸20 分钟即成。
【注意事项】带鱼必须新鲜。

（3）家常熬鲤鱼
【组成】鲤鱼1 条，肥瘦猪肉250 克，水发木耳30 克，香菜10 克，油、熟猪油、调料、葱、姜适量。
【功效】补充鱼肉蛋白质。
【用法用量】洗净肥瘦猪肉切成丝，水发木耳洗净切成丝，香菜洗净切成1 厘米长的段，把鱼宰杀后洗净，在鱼身上每隔1 厘米切一切口，撒上精盐腌10 分钟，油锅烧至八成热、下入腌过的鱼，炸至黄色时捞出，倒去油。再放入猪油烧热，加入猪肉丝、葱段、姜片煸炒出香味后放入调料及清水500毫升。烧开后放入炸好的鱼肉木耳丝，用微火煮15 分钟，淋上麻油，撒上香菜段，盛入盘中即成。
【注意事项】要选新鲜的鱼做原料，炸时油要热，以免粘锅，汤味不能咸。

（4）烧鱼
【组成】新鲜的河鱼或海鱼1 条，胡萝卜、扁豆、芹菜各少许，调料适量。
【功效】补充蛋白质，维生素C、A 等。
【用法用量】收拾干净的鱼竖切1/2 条，涂上薄薄一层盐，把黄油涂在锅上，把胡萝卜、扁豆、芹菜洗净切成丝放在鱼肚槽内，放入锅内焖烧。
【注意事项】烹调时要用小火，以免烧焦。
（5）鱼包蛋
【组成】鸡蛋2 个，鲜鱼肉50 克，蛋清、植物油少许，调料适量。
【功效】补充蛋白质、铁质等及植物脂肪。
【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅匀，鱼肉去骨、刺，切成1 厘米见方的小丁，放人盆内。加少许料酒、味精、精盐抓一下，然后放入蛋清、水淀粉上浆，用温油滑透捞出，沥净油，放入蛋汁盆内。油入锅烧至四成热，把蛋汁、鱼肉下锅内煸炒。成形时加入肉汤，收汤后加入白醋，出锅即成。
【注意事项】须用新鲜的鱼及鸡蛋。


（四）蛋类食品

（1）紫菜蛋
【组成】鸡蛋1/2 只，菠菜1 裸，紫菜1 片，色拉油、盐、酱油各少许。
【功效】补充蛋白质、铁及碘等微量元素。
【用法用量】把菠菜洗净放开水中焯干，撒上酱油后再将酱油挤出。把鸡蛋调匀，放在平底油锅中摊成薄片，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小段。

（2）鸡蛋汤
【组成】鸡蛋2 个，油炸豆腐皮25 克，拆骨肉50 克，水发木耳10 克，菜心1 个，黄花菜10 克，淀粉少许，调料适量。
【功效】补充动植物蛋白质、脂肪、维生素C、钙等。
【用法用量】将鸡蛋打入碗内，用筷子打开，木耳洗净撕开，黄花菜切成小段，菜心切成条，拆骨肉切碎，油炸豆腐皮切成1 寸多长细丝。把锅置旺火上，添入鲜汤，加入酱油、盐，把木耳、拆骨肉、姜末、油炸豆腐皮一齐下锅。待汤沸后，撇去浮沫，勾入淀粉，将鸡蛋均匀地淋入锅内，点入香油，加入味精即成。

（3）什锦烘蛋
【组成】鸡蛋1 个，火腿1 片，乳酪1 片，青椒、豌豆荚合20 克，色拉油5 克。
【功效】补充动物蛋白质、脂肪、维生素C 等。
【用法用量】在烘蛋用的烤盘内抹一层油。把火腿、洋葱、豌豆荚、青椒等剁碎，放入热油锅内快炒。加上盐、胡椒，再与乳酪一起搅拌，然后放进铝杯中。再从中间挖一个洞，将蛋打进去，盖好，放入烤箱中，将蛋烤至半熟为止。

（4）菜卷蛋
【组成】鸡蛋1 只，洋白菜1/2 叶，切碎的西红柿25 克，面粉、肉汤、西红柿酱少许，调料适量。
【功效】补充蛋白质及维生素C 等。
【用法用量】把洋白菜洗净放开水中煮一下，把鸡蛋煮熟剥去皮，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加入西红柿和西红柿酱煮。煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。

（5）肉末炒蛋
【组成】鸡蛋1 个，猪肉末10 克，青蒜末少许，调料适量。
【功效】补充动物蛋白。
【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15 分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生，加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。
【注意事项】蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。

（6）玉米炒蛋
【组成】鸡蛋1 只，熏肉1/3 片，熟玉米粒20 克，牛奶20 克，奶油5克。
【功效】补充蛋白质及动物脂肪。
【用法用量】先将鸡蛋打碎，将熏肉切碎，然后把玉米粒、牛奶一起打搅，用奶油烧热。然后倒入已打好的鸡蛋碎肉、玉米，翻炒成形即可。
【注意事项】鸡蛋应新鲜，炒鸡蛋也可用色拉油。

（7）香肠炒蛋
【组成】鸡蛋2 个，香肠10 克，黄瓜10 克，植物油、精盐少许。
【功效】补充蛋白质、铁质及维生素C。
【用法用量】把鸡蛋打碎，香肠蒸熟后切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。将油放入锅内，热后把调好的香肠、蛋液倒入锅内，炒熟即成。
【注意事项】炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，鸡蛋要炒碎一点、嫩一点。

（8）西红柿炒鸡蛋
【组成】鸡蛋2 个，西红柿100 克，精制油少许，盐、味精、料酒各适量。
【功效】补充蛋白质，维生素C 等。
【用法用量】先将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，用刀切开，去籽，再切成片或丁，放在碗中待用。将鸡蛋打碎，放入精盐和料酒，轴打均匀。匀后放入油烧热，把西红柿投入，炒1～2 分钟，加入味精。随即把鸡蛋倒入翻炒，再加汤续烧1～2 分钟。放入味精出锅即可。
【注意事项】鸡蛋、西红柿应新鲜。


（五）肉类食品

（1）牛肉蛋
【组成】牛肉末40 克，切碎的葱头、面包粉各5 克，调好的鸡蛋5 克，鹌鹑蛋1 个，面粉、植物油、精盐、味精适量。
【功效】补充动物蛋白质及铁质。
【用法用量】把牛肉末与葱头、面包粉、调好的鸡蛋混合；把熟鹌鹑蛋剥去皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二。
【注意事项】用料均须新鲜。

（2）咖喱鸡饭
【组成】大米40 克，奶油5 克，鸡肉40 克，洋葱30 克，胡萝卜20 克，咖喱粉适量，油少许。
【功效】补充蛋白质，维生素C、A 等。
【用法用量】把米洗净、沥干，用奶油炒过米后，再加水、盐煮成饭。锅烧热，奶油溶化后把切碎的洋葱、胡萝卜、鸡肉放在一起炒，再加上调味品（盐、咖喱），最后再与饭混合炒熟即成。
【注意事项】炒米或炒菜时，火不宜过大。

（3）海带丝炒肉丝
【组成】肥瘦猪肉50 克，水发海带100 克，植物油、酱油、精盐、白糖适量，葱、姜少许。
【功效】补充蛋白质及微量元素碘等。
【用法用量】将海带洗净，切成细丝放入水中浸泡。把肥瘦猪肉用清水洗净，切成肉丝。将油入锅烧热，下肉丝用旺火煽炒1～2 分钟，加入葱姜末、酱袖搅拌均匀，投入海带丝、清水、精盐，再以旺火炒1～2 分钟，勾芡出锅即成。
【注意事项】海带要发透，最好浸泡24 小时以上，并要蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。

（4）肉丝连汤
【组成】瘦猪肉50 克，水发木耳10 克，水发玉兰片20 克（也可用韭黄、蒜苗或时令新鲜蔬菜），豆油、调味品适量。
【功效】补充蛋白质及维生素C 等。
【用法用量】先将肉片切成半分厚的薄片，再切成半分粗的丝，将木耳、玉兰片、葱、姜切成丝，放在一起。油锅烧热，将肉丝、木耳、玉兰片、葱丝、姜丝一起下锅，放入酱油、精盐，即下鲜汤，待汤沸时勾入淀粉，放入味精即可。
【注意事项】水发木耳一定要发透。

（5）肉末炒茄子
【组成】瘦猪肉50 克，茄子25 克，植物油、酱油、精盐适量，葱、姜、蒜少许。
【功效】补充蛋白质、维生素C 等。
【用法用量】将猪肉洗净，剁成碎末，茄子洗净削去皮，切成1 厘米见方的小丁。将油入锅烧热后，投入葱姜炝锅，即下肉末煸炒，肉末变色加入酱油搅拌均匀。再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
【注意事项】肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散，茄子要烧烂入味后再出锅。茄子也可改用时令蔬菜菠菜、萝卜、冬瓜、西红柿等。

（6）肉粉球
【组成】牛肉末30 克，擦碎的葱头、鸡蛋各10 克，面包粉适量，色拉油、西红柿、柿子椒各少许。
【功效】补充动物蛋白质及维生素C 等。
【用法用量】把牛肉末、碎葱头、鸡蛋、面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿、柿子椒和葱头切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤烧。
【注意事项】煎烤时油温不宜太高，以免烧糊。


（六）蔬菜类食品

（1）调四鲜
【组成】胡萝卜2 厘米长，苹果1/6 个，葡萄干少许，酸奶酪、生奶油各10 克，蜂蜜少许。
【功效】补充维生素C、A 等。
【用法用量】先把葡萄干放温水中浸泡使其变软，把胡萝卜和苹果擦碎，将生奶油、酸奶酪和泡软的葡萄干混合加少许蜂蜜使其具有甜味。
【注意事项】水果应用新鲜的，操作时要注意卫生。

（2）炖四鲜
【组成】西红柿50 克，土豆25 克，海带25 克，大白菜25 克，豆油、海米适量。
【功效】补充维生素C、微量元素碘等。
【用法用量】把西红柿洗净，切去底盘，再一切四瓣。把海带泡好，洗去泥沙，切成细丝。把土豆洗净，去皮切成长方块，白菜洗净，切一寸半长、三分宽的条，葱头切细丝。把白菜、海带、土豆放开水锅中煮烂捞出，沥去水分，油锅烧热，放葱丝炝锅，后下入面粉煸炒。炒出香味时加入骨头汤，再下全部主料，烧开后加精盐、胡椒粉用火炖20 分钟，再放入味精即成。
【注意事项】如没有骨头汤，加清水亦可。

（3）蔬菜色拉
【组成】番前30 克，黄瓜20 克，色拉酱少许。
【功效】补充维生素C。
【用法用量】把番茄洗净，烫水泡去皮去籽，切成碎丁，黄瓜洗净去皮去籽切成碎丁，然后加色拉酱搅匀均成。
【注意事项】蔬菜应取新鲜的，操作时要注意两手卫生。

（4）油菜海米豆腐
【组成】豆腐100 克，油菜25 克，海米5 克，植物油、香油、精盐适量，味精、葱花、水淀粉少许。
【功效】补充植物蛋白质、维生素C 及微量元素。
【用法用量】将豆腐切成1.5 厘米的丁，海米用开水泡发后切成碎末，油菜择洗干净切碎。将油锅烧热，下葱花炝爆，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜。炒透后加入精盐勾芡，最后放味精和香油即成。
【注意事项】炒菜时要防止把葱花炸糊，做到香而不焦，葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒，味精和香油待豆腐出锅前再加入。

（5）炖豆腐
【组成】豆腐1/4 块，鸡肉末30 克，色拉油10 克，肉汤适量，西红柿酱10 克，豆酱、调料、淀粉各少许。
【功效】补充动植物蛋白质及维生素C。
【用法用量】把豆腐沥去水后切成小丁，把色拉油放锅内加热后，把切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加豆腐丁、肉汤、调料和豆酱，用水淀粉薄薄地勾芡。
【注意事项】豆腐米用豆腐花最好。

（6）炝菜花
【组成】净菜花100 克，胡萝卜20 克，黄爪1/4 支，豆油、精盐、味精、香油各适量。
【功效】补充维生素C、A。
【用法用量】把菜花、胡萝卜洗切，把菜花掰成小块，胡萝卜、黄瓜切成小菱形片，用开水炉，断生时捞出，用凉开水过凉，沥干水分装盘。浇上炸好的花椒油，略焖一会，加味精、精盐、香油即成。
【注意事项】蔬菜均宜采用新鲜的。

（7）炸土豆
【组成】土豆20 克，鸡肉末20 克，牛奶、面粉、调好的鸡蛋、面包粉各少许，植物油适量。
【功效】补充动植物蛋白质及维生素B 等。
【用法用量】把土豆洗净去皮煮熟后，乘热把土豆做成泥，把鸡肉末炒熟后与牛奶、土豆泥混合，做成长丸子，外面再裹上面粉和调好的鸡蛋及面包粉，放油锅内炸成焦黄丸即成。
【注意事项】长丸子不宜做得太大。