四川水煮牛肉(图解)

荒漠甘泉 · 发表于 2005-1-24 00:46:52

水煮牛肉之典故　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [url=http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/26/content_1887984.htm][/url]准备原料:牛肉（或猪肉） <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 青蒜两根 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 青菜 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 辣椒和花椒。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

荒漠甘泉 · 发表于 2005-1-24 00:47:56

[/center]<img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 [center]

荒漠甘泉 · 发表于 2005-1-24 00:48:36

<img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 [/center]<img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。 <img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 [center]<img src="http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

CAD2004 · 发表于 2005-1-24 01:10:34

先问问荒版有没有勇气吃？07

荒漠甘泉 · 发表于 2005-1-24 01:14:40

CAD2004+-->引用:CAD2004 先问问荒版有没有勇气吃？07

哈哈~当然敢吃啦

CAD2004 · 发表于 2005-1-24 01:20:57

　　四川这道菜叫“水煮肉片”，不一定用牛肉的。这菜名听着没什么，可是真的不是一般化的辣，反正让我吃得鼓起勇气才行。所以在四川看着菜谱点菜得小心点。

　　这道菜算四川名菜了，不过现在在四川上馆子吃饭点这道菜的已经不多。现在的新式的川菜口感清爽，不过也有好多看着虽不再象水煮肉片那么一片红，那盘子里简直是清脆欲滴，不过也得小心了，那汁水是用野山椒泡制的！够辣！够劲！

荒漠甘泉 · 发表于 2005-1-24 01:30:33

cad2004+-->引用:cad2004 　　四川这道菜叫“水煮肉片”，不一定用牛肉的。这菜名听着没什么，可是真的不是一般化的辣，反正让我吃得鼓起勇气才行。所以在四川看着菜谱点菜得小心点。　　这道菜算四川名菜了，不过现在在四川上馆子吃饭点这道菜的已经不多。现在的新式的川菜口感清爽，不过也有好多看着虽不再象水煮肉片那么一片红，那盘子里简直是清脆欲滴，不过也得小心了，那汁水是用野山椒泡制的！够辣！够劲！

对还可以用猪肉一不小心漏了吃辣还算可以应该没问题

cy88 · 发表于 2005-1-24 02:30:21

上四川菜馆，肯定要点这个。。够味！

ivanzhang11 · 发表于 2005-1-24 07:11:10

看着让我这四川人眼馋，在苏州这甜地方就吃不到咯

szj95 · 发表于 2005-1-24 10:12:44

又学了一招，回家试试，谢谢！20

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