美食专栏（汇集天下美食）

上方宝剑

      中华美食源远流长，主要有以下几个特点：风味多样、四季有别、讲究美感（色、香、味、形、美的和谐统一），注重情趣、食医结合等。为提高水区的人气，从今日起特开设美食专栏，汇集天下美食，图文并茂，包括详细的制作方法及过程，您可以亲自动手实践，为自己的生活增添一丝情趣，欢迎大家过来观摩指导。

上方宝剑

此主题相关图片如下：

原料：面条，黄瓜。
做法：
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。


此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

上方宝剑

东北家常菜------烧茄子此主题相关图片如下：

烧茄子
原料：茄子，尖辣椒，葱， 蒜 姜 鸡蛋 淀粉，面粉，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖。
做法：
1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。


此主题相关图片如下：



此主题相关图片如下：



此主题相关图片如下：



此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

上方宝剑

水煮牛肉的做法步骤（多图）材料：牛肉、青葱两根、白菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半，豆豉。豆芽。


1、白菜切段、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上30分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将干辣椒和花椒倒入翻炒。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱，豆豉倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、另起锅巴白菜豆芽加豆瓣酱稍微炒一下。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，我方了点芝麻。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中。

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

上方宝剑

纯正陕西岐山小吃——醋粉此主题相关图片如下：

难度: 中级
时间: 35-45分钟
主要食材: 米面类
菜系: 小吃
酿醋，是陕西岐山地区农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。由于我很早就离开家乡，所以对于酿醋的具体工艺和过程，仅仅残存了一些支离破碎的记忆了。但是，新醋的味道，那是相当好喝！
醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。
醋粉是我从小就非常喜欢的食物，14岁离开家乡以后，在外地的我，经常地会想起这种难得的美味。但因为回家的次数少得可怜，而大多时候都是过年的时候才回去，所以很难吃到。所以，这次我特地带了一些原材料过来，自己在家制作。
用料
原料：醋渣、面粉，其它自己喜欢的调料，用于成品的凉拌
做法
将醋渣（图1的块状物）加入凉水浸泡1小时以上；
浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成如图4中的稠稠的液态；
锅里烧开水，水开后，将图4中的原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣（图5中的器皿），放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。
切成条状，加入自己喜欢的调料拌匀。
小贴士
平盘中要刷薄油，方便取出；
切条时加些水更好切，不沾刀；
凉拌时加些蒜，味道更好

上方宝剑

玉带棒棒鸡(做法步骤图)
　　
　　原料：鸡肉，黄瓜
做法：
1.水开后将鸡肉放入水中大火煮7到8分钟，然后关火用热气闷8分钟，保持鸡肉的鲜嫩。
2.刨了跟黄瓜，解腻，呵呵，跟一个美女学的。
3.拿一个小碗将，芝麻酱，鸡汤，味精，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，葱花，芝麻对成调味汁。
4.将鸡肉放在案板上用棒子慢慢打松，最后撕成丝摆在盘中。
5.黄瓜摆放在旁边，浇上汁拌均匀即可。加了黄瓜的棒棒鸡很爽口的说。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

上方宝剑

肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图）
　　扁肉（包的像肉燕，嘿嘿）
材料:猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。
1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。
2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。
3 然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。
6 最后汤内加少量盐，葱花即可。

　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

liuqunb

太馋人啦，我的口水。。。。。。

上方宝剑

用料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
　　做法：将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　
　　
　　
　　然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
　　
　　
　　
　　在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。买的豆豉很漂亮吧
　　
　　
　　
　　锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
　　
　　
　　
　　将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
　　
　　
　　
　　从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
　　
　　
　　

上方宝剑

【美食欣赏】--栗子银杏桂花蜜
接蓝若水的“梨”，梨栗同音，就用栗子做个养生甜品--栗子银杏桂花蜜，补肾止咳，味道还是粉不错的。

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：