【贴图】大长今食尚专辑

豆豆龙 · 发表于 2005-11-4 10:33:44

一、《大长今》中的九道极品美食 一、鲍鱼内脏粥<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025676.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [/url]　　鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。 　　在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。　　如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。　　“五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。 二、牛肉包的烤松茸[url=http://gb.chinabroadcast.cn/ent/gallery.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025677.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [/url]　　牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 　　韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。 　　其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。 三、蒸醉虾[url=http://gb.chinabroadcast.cn/ent/gallery.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025678.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [/url]　　大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。四、蟹膏松仁饭[url=http://gb.chinabroadcast.cn/ent/gallery.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025679.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 　　宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。五、鱼皮水芹卷[/url][url=http://gb.chinabroadcast.cn/6851/2005/10/25/147@753352_5.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025680.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [/url]　　“卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌，把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。 六、荞麦五色卷[url=http://gb.chinabroadcast.cn/6851/2005/10/25/147@753352_6.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025681.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 　　荞麦五色卷，非常瘦身。 　　长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。七、硫磺鸭<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025682.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 　　好像是传说中的硫磺鸭　　皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。　　硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。 八、参酱肘子[/url][url=http://gb.chinabroadcast.cn/6851/2005/10/25/147@753352_8.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025683.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> [/url]　　人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。　　上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品九、海味拼盘[url=http://gb.chinabroadcast.cn/ent/gallery.htm]<img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025684.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 　　压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。 　　长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。 二、长今恋上大白菜 <img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025673.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 大白菜炖葵花鸡 <img src="http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/10/25/ee051025674.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 所谓葵花鸡，并不是鸡的一个新品种，而是因喂养的原料--葵花而得名。葵花鸡是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养大的。当葵花将凋谢时，人们把葵花盘割下来，与葵叶一起打碎，拌入饲料，为葵花鸡提供食物。　　烹制时，将葵花鸡、几片生姜、不加味精加水煲约1.5小时后，才加入一棵大白菜，原因是大白菜含有丰富的维生素C，所以要先洗后切，并急火烹调，以防维生素C流失，大约煲上半小时后便有了这道大白菜炖葵花鸡，揭开锅盖，鸡汤香味四溢，让人口水直流。宫女葵花　　这道菜完全是师傅创作的。用大白菜的叶拼成的向日葵早已吸引了你的眼睛，更形象的是中间“花蕾”以鸡蛋黄作饰，活灵活现一朵向日葵。光是这份手工活也足见师傅的赤诚之心。　　除了这份心外，师傅说做大白菜也有两点要诀：一是做时尽量少水快炒，更不要用大量的盐；二不可食用腐烂的大白菜，据说大白菜腐烂后硝酸盐会变成亚硝酸盐，它可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液丧失载氧能力，让人缺氧，而引起中毒。　　 　　千层泡菜肉丸　　肉吃起来都比较油腻，但韩国菜就讲究中和。这道菜里，师傅将肉酿到了白菜胆里，让菜叶在烹煮过程中完全吸收肉汁的鲜味，这样肉的肥腻被大白菜的爽口完全中和，肉和白菜都是白白的，在灯光下闪着油光，点缀有黄色的菜叶和红色的红萝卜。吃起来大白菜鲜甜味浓，肉丸肥而不腻，入口很香。　　 　　崔尚宫海物柠　　这道菜也是源于“长今美食”。海物，在朝鲜指海鲜的意思，看似简单的菜其实相当费神，师傅用大白菜叶和梆相连的部分，切成菱形块状，然后中间夹着一块以鱼、章鱼搅成的鱼块，最后切记小火慢煎，等菜面呈金黄出锅正好，此菜出锅后如菱形的玉块，上面点缀的少少柠檬叶丝，吃时口感更是清香。　　 　　长今白菜馒头　　长今用大白菜梗部做成馒头皮,其实一点不简单。大白菜要去上去下，取中间最白最嫩的菜邦部分，然后放在开水中浸软，这样菜邦才能包得住馅，最后，以韭菜为绳绑住即成。白菜馒头食来口味清淡，清甜无比，也可成为春季一道不错的美食。 三、七种寻常食物无限超级能量<table height="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" width="565" border="0"><tr><td valign="top" align="center">三 <table cellspacing="0" cellpadding="0" width="90%" border="0"><tr><td class="a3" valign="top" height="19">粥护胃养生，元气补充站　　剧情：粥在《大长今》里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥，来预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜蔓菁煮粥，为她补元气；皇后胃口不好，御膳厨房则准备核桃、松子等做成的五子粥，可以帮助消化，增进食欲。　　营养分析：大凡胃口不好、身体虚弱，各式各样的粥，便如同救星一样，负责帮人补充元气能量。事实上，粥的熬煮过程中，已将食物的有效成分释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合老人家或体质虚弱的人。而且粥的食疗千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅……在滚烫的粥里撒上青葱，让自己发汗，挥别感冒，是营养师赵强的预防感冒方。　　可别小看这碗浓稠的粥，它不仅可以补充营养，长久以来，也被医家视为疗愈圣品。　　◎中国马王堆出土的医书《五十二病方》，便以粥治疗疾病。　　◎西汉名医扁鹊，用粥品来治疗便秘。　　◎李时珍的《本草纲目》记载，米谷汤液可以滋养肠胃。　　◎东晋葛洪《肘后方》，则用粳米煮水来治疗腹绞痛。　　此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的清肠效果。有些人不喜欢粥，害怕喝粥时产生的恶心反胃感，可以在粥里加点姜丝，冷粥、稀粥因为水分多，容易加速胃酸分泌，这时可以把粥加热，或是加进蔬菜或姜一起熬煮，就可以减少反胃情形。以营养学角度而言，并不赞成喝白粥，因为营养素摄取不足。混合搭配油脂类或叶菜一起熬煮的咸粥，可以吸收到多种营养素及矿物质，也可延长胃排空的时间，减少因空腹产生胃酸分泌过多。食欲不振，想要打起精神，补充能量？不妨试试来碗热腾腾的咸粥。　　怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。　　大蒜韩国菜必备，消炎杀菌全靠它　　剧情：小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，扮演着重要的救命角色。凉拌海鲜、小菜，少不了蒜头汁杀菌提味；长今消除太后娘娘的脚气病，靠的也是蒜丸。　　营养分析：现代科学证明，大蒜中的蒜素可以消炎杀菌。以往行军时必备盐跟大蒜。盐用来补充矿物质，大蒜则专事杀菌和预防疾病，凡在野外饮用水之前，先嚼片大蒜杀菌。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但根据台大食科所的研究发现，大蒜不用多，一天一瓣，降胆固醇效果就很好。然而，生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。而且气候湿热的地方，多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。　　怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，较不容易伤胃。　　白菜四季可见的超级食物　　剧情：旧名菘菜的白菜，是长今被发现有厨艺天分的代表作。御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜绿叶作为饺子皮，并剁碎成为馅料，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心，不但让自己在比赛中反败为胜，也让母后娘娘留下深刻印象。　　营养分析：白菜(大白菜、小白菜皆属此类)，因为耐寒耐放又可久存，冬天万物凋零，白菜却仍维持青翠，如同松树一样常青，也得到“菘”菜的美名。　　事实上，早在五千年前中国陕西西安出土的文物中，就发现了白菜种子。以中医学来说，白菜可以退烧解热、止咳化痰，深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病，高烧口干痰多，她便扬弃膏粱厚味，改以单纯的熬白菜为主食。以现代科学分析，白菜的营养价值高，变化性多，又很容易吃到，因此是众多营养学家心目中的超级食物：首先，白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材；冬天也是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。　　怎么吃最健康：吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解火锅的燥热之气。过敏体质的人可以加姜丝清炒。 　　芜菁消除胀气，保护眼睛　　剧情：蔓菁是芜菁的别名，又称做大头菜，在剧中被用来作为安胎料理。芜菁做粥可以滋补元气，让身体放松；做酱菜则可减轻孕吐不适。长今为娘娘做的安胎料理中，便将熬煮多遍的芜菁沥干磨粉，掺入粥中熬煮，芜菁叶则榨汁拌粥服用，一点也不浪费。　　营养分析：个头娇小带着鲜艳红皮的芜菁，长相类似萝卜，以中药学来说，芜菁有清除湿热、利尿及消除胀气效果，很适合当做孕妇食补。可以抵御酷寒的芜菁，在中　　国古称疙瘩菜或诸葛菜，相传三国时期诸葛亮在荆州大量种植从头到尾都可以吃的芜菁，解决了庞大军粮的困扰。　　耐寒的芜菁也具有超过一般植物10倍之多的抗氧化能力，芜菁化学结构式中有10个双键紧密连结，抵御外敌的能力明显比其他只有一个双键的植物要强上10倍。近来美国一份研究报告显示，食物含叶黄素及玉米黄素量(对眼睛好的营养素)，芜菁叶名列前茅，紧追在菠菜和甘蓝之后，比红萝卜要多出12倍之多。喜爱美食的北宋文学家苏东坡，有道出名的东坡羹，就是将大白菜、芜菁、萝卜等加上生米去煮，类似什锦蔬菜粥的做法，很受欢迎。和其营养价值及作用相似的是白萝卜。　　怎么吃最健康：最好连叶子一起吃，腌渍、煮汤都是不错的做法。　　松子清肠滋润，保持水嫩好肌肤　　剧情：刚入宫的长今，经过多次练习，才能在烹饪比赛时，闭上眼睛，稳稳地靠着灵巧双手，将一个个松子串成甜点。珍珠般的松子，在韩国传统御膳中运用广泛；松子裹上蜂蜜当成甜点，磨碎做粥或是淋酱，向来被视为有滋补强身功效。剧中皇上最喜欢的一道御膳“松子拌虾仁”，便是将松子磨粉，拌入烫熟虾肉、黄瓜中。　　营养分析：以中药学来说，核果类是食物种子，汇集储藏了植物的营养精华，因此有滋补作用。松子丰富的油脂成分，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤，皮肤干燥、用脑过度的人很适合吃点松子。而且，松子属于优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸及必须脂肪酸，可以缓和发炎反应，减低气喘的发作。　　通常生长在寒带的动植物，它的脂肪排列愈稳定且不易凝固，都是属于优质的油脂成分。所以可以选择没有加工过的松子，一次抓一点点当零食吃，可以保护心脏血管。　　怎么吃最健康：松子热量较高，平时撒点在饭上菜上，吃一点点就好。 　　海带芽蕴藏海洋丰富营养素　　剧情：海带芽汤是韩国很普遍的食物，无论是御膳或是平民百姓，从生日、坐月子到家庭聚会，餐桌上一定少不了海带芽汤。　　营养分析：以营养分析来说，热量低且充满胶质、矿物质的海带芽，是很适合现代人的美容健康食品。海带芽富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，协助排便顺畅。一方面海带芽吸收许多海洋的微量元素，正好可以提供身体组织的修复及建造。最大的优点是，海带芽热量低，作为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。而且海带芽中大量的胶质，是抗老化不可缺少的元素，肌肤弹性光滑全靠它。想让菜肴带有海洋风味，不妨加点海带或海带芽，享受海洋清新的自然咸味。　　怎么吃最健康：海带芽与醋很对味，醋可让海带芽软化，可以试试用醋凉拌海带芽或是韩式海带凉汤。加上冰块的海带凉汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。　　荞麦降压助眠，保护心脏血管　　剧情：长今遭到诬陷贬为婢女，与另一位官婢郑氏相濡以沫，郑氏经常遭到鞭打，皮肤不好，每天要长今帮她抓背搔痒。心地善良的长今，不忍郑式遭受皮肉之痛，想用荞麦煮粥，为郑氏去除肠胃湿气，治疗皮肤病，她认为荞麦对于手脚冰冷也有帮助。 　　营养分析：但临床上来说，荞麦解除手脚冰冷的效果不是那么好，荞麦可以加速血液循环，但治疗手脚冰冷效果较差。不过荞麦含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，民间也有“净肠草”之称。在韩国很受欢迎的荞麦冷面，其实也是传统饮食之一。早在1849年的韩国饮食记录《东国岁时记》中，便记载冬天在荞麦面中加入泡菜、萝卜的吃法。 四、跟《大长今》学美味药膳　<table height="100%" cellspacing="0" cellpadding="0" width="565" border="0"><tr><td valign="top" align="center"><table cellspacing="0" cellpadding="0" width="90%" border="0"><tr><td class="a3" valign="top" height="19">正在热播的《大长今》除了让人们为她的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目的宫廷饮食了。无论是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用。有些菜品还是我们日常生活中能做的，为此本报将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读者，并请营养师一一解读。 　　剧情　　已经连续6天水米未进的公主急坏了宫中所有的人，特别是御厨房。崔尚宫特意为公主做了我们日常吃的鸡蛋羹，但是公主只吃了两口就不肯再吃。第二天，今英为公主送了简单的米粥，正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。众人一问才知道，以前的饭因为受潮而有异味，但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。今英受到了表扬，她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。 　　剧情　　长今的妈妈明依受人陷害，被最高尚宫娘娘强行灌进毒药———附子汤。但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑着给明依喝，明依因此获救。长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给她喝。明依又活了。　　解读：绿豆汤能解毒　　专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华　　临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服用，如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。　　解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似。　　我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用，由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。如果是泌尿系感染的人，如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用。　　剧情　　小长今如愿以偿地进宫做了宫女。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。这是因为皇上不喜欢生姜的味道。而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。　　解读：姜可温经散寒　　中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征，如果是因外感风寒引起的颈部疼痛，姜就起作用了。窍门：用鸡肉搭配生姜可降低姜味。 　　剧情　　最高尚宫任职的第一天，亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油，因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻，受到了皇上的赞许。　　解读：早上也能吃烤肉　　早晨吃烤肉对身体没有什么问题，但因太麻烦在现实生活中不实际。烤肉和烤面包片一样，关键在烤的温度，不要超过摄氏200度，超过更容易产生致癌物，而且温度越高，产生致癌物的量越多，建议在摄氏150度以下，也不要用明火烧烤，那样也容易产生致癌物。 　　剧情　　为了庆祝新上任的最高尚宫任职，大家都聚在一起。最高尚宫让今英尝尝她做的菜，说出调味品，今英很自信地全都说了出来。最高尚宫又请大家品尝然后进行指正。只有小长今将今英所说的白糖更正为西红柿，因此受到了最高尚宫的表扬。最高尚宫为大家讲解了西红柿的好处，如可以预防风寒，可以醒酒。　　解读：西红柿可解酒　　由于西红柿来自西方，因此目前中医的药典里没有关于西红柿的疗效。　　西红柿含有大量维生素C，而维生素C是目前治疗风寒感冒的主要成分。而且其富含有机酸，能帮助铁的吸收，对于一些因缺维生素C导致感冒的人来说可能是有效的。　　其解酒功效也来源于维生素C。维生素C对酒精有促进作用，其有机酸也可与乙醇结合。且西红柿味酸，一般情况下味酸食物都有解酒作用。 　　剧情　　在御膳竞赛中，由于长今没有回答出笔试的内容，在厨艺比拼时只能排在最后挑选食材。而今英是第一个答完笔试的人，所以在挑选食材时也排在第一位。今英挑选了牛肉中最好的部位———牛前胸肉，而长今只能挑选牛股肉。 　　解读：牛肉部位不同营养价值有别　　牛肉从中医说有补精血、温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。窍门：牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是炖，牛腱子用酱制，牛尾巴则红烧。</td></tr></table></td></tr><tr><td><img src="http://gb.chinabroadcast.cn/amusement/content/images/spacer.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> </td></tr></table></td></tr></table></td></tr><tr><td><img src="http://gb.chinabroadcast.cn/amusement/content/images/spacer.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> </td></tr></table>此帖由豆豆龙在 2005-11-04 11:52 进行编辑...

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