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这道菜是我妈最爱的,我做的一道菜。茄子上桌还保持酥脆的口感,脆的时候外酥里嫩沾着酸甜的汤汁,稍等一会就变软,软软糯糯口感瞬间变了,一道菜不同的时间,吃出不同的感觉。
造型美观,色泽漂亮,只要我家有客人或者到了节庆的时候,就一定有这一道,一条一条夹杂着肉酱的茄子顿时高大上了。
食材
主料 茄子 1个 肉糜 50g 辅料 洋葱 1/4个 蒜末 1汤匙 淀粉 2大勺 番茄酱 2汤匙 糖 1汤匙 盐 适量 番茄 1/2个
1.原料图。
2.茄子去皮,番茄去皮切丁,洋葱切末和蒜末混合。
3.茄子纵向切厚片顶部连接,横向切粗条,均匀裹上淀粉。 4.锅内倒油,小火炒洋葱蒜末,出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白,继续炒至出油。
5.加入小块番茄,翻炒均匀。
6.依次放入:番茄酱糖盐。兑水和食材齐平,大火煮到粘稠微干。
7.拍淀粉的茄子过油炸脆挺,趁热浇上熬好的肉酱。
小贴士 1,佛手茄子这个口味是酸甜口,也可以做中式,把调料番茄酱换成蚝油五香粉,高汤,也很好吃。
2,佛手茄子的切法就是把茄子竖着切条,但是带梗的那端不断掉。
3,拍淀粉一定要把茄子条缝隙都弄满。
4,油炸的时候热油迅速炸定型,然后大火炸金黄酥脆。
5,一定要先熬汁,后炸。这样才能现做现吃比较好吃。 |