专家：牛奶营养有“三最”

秀秀

受访专家：李淑媛教授,中国营养学会常务理事。蒋建平教授,国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任、中国食品科技学会常务理事。　　自从三聚氰胺事件爆发后，很大一部分百姓把本已养成的饮奶习惯都放弃了。在近日由蒙牛组织的“牛奶营养专家研讨会”上，多名权威营养学家再次强调了喝牛奶的重要性。
　　国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任、中国食品科技学会常务理事蒋建平教授指出，为了普及科学饮奶知识，国内百名营养专家共同总结了多个牛奶应该之“最”，并将它们收录在《百位专家话牛奶》一书中。
　　“牛奶的一个‘最’就是其中的氨基酸种类和组成比例最完善，牛奶蛋白质中含有人体生长发育所需的全部必需氨基酸，且组成比例与人体所需要的非常接近，不仅消化率极高，而且利用率也高。”蒋建平教授说。
　　提到维生素，人们往往首先会想到蔬菜、水果。“其实，比起其他食物，牛奶中几乎含有人体需要的所有种类的维生素，创下了牛奶营养的第二个‘最’。”中国营养学会常务理事李淑媛教授说，“牛奶中的维生素A和维生素B2含量较高，经常饮用不仅有助于提高视力、使皮肤光滑丰满，对预防胃癌和结肠癌也有一定的预防作用。
　　专家还指出，对于乳糖不耐受的人来说，少量多次饮奶就能大大缓解不适症状。每100克牛奶中含有4.5~5克的碳水化合物，其中95%以上都是乳糖，这是一种双糖，它是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物。
　　随着年龄的增长，粮食类担当了提供人体碳水化合物的主要来源，牛奶中的乳糖才退出了舞台。但如果经常饮用牛奶，其中的乳糖还能够帮助人体更好地吸收钙质，预防骨质疏松、高血压等疾病的发生。