强身健骨的8道超牛的牛肉菜

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强身健骨的8道超牛的牛肉菜

一、铁板香芒烧牛柳    原料：嫩牛肉，鲜芒果
    调料：厨用葡萄酒（cooking wine，或料酒），老抽，李锦记黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，黄油（butter）
    做法：
    1. 牛柳洗净擦干，切成2cm见方（略小于一英寸左右）的粒状小块；芒果削皮切小块；

    2. 将牛柳粒放入容器中，加入葡萄酒，少许老抽，黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，拌匀；
    3. 将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右；
    4. 取出牛柳粒，擦干表面腌汁；
    5. 平底锅（或griddle）中放入一块黄油加热融化至微黄，下芒果粒煎热；

    二、双葱爆牛柳
    原料：
    新鲜嫩牛肉（比如 New York strip) 葱，洋葱，红灯笼椒

    调料：
    食用油，料酒，盐，淀粉，李锦记黑胡椒汁，糖，老抽
    做法：
  
    1. 牛肉洗净切薄片，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉码匀；
    2. 分次往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最后再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟；
    3. 锅中放少许油加热，下红灯笼椒，洋葱快炒至熟，盛出备用；
    4. 原锅再加油烧热，下牛柳翻炒至变色即可盛出；
    5. 原锅中留少许油，加大量葱段煸炒，加李锦记黑胡椒酱，糖翻炒；
    6. 加入牛柳继续翻炒至酱汁均匀包裹肉片，加入洋葱红椒炒匀，即可装盘。

   三、法式红酒焖萝卜牛腩
    原料：牛腩一块；洋花萝卜（或白萝卜）；洋葱，leek （大葱）；奶油，老抽，红葡萄酒，白糖；

    做法：
    1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干；
    2. 洋葱切小丁，leek 切大片；
    3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色；
    4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒（按个人喜好多少随意）煸香，加老抽至上色；
    5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右；
    6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右；
    7. 大火收稠汤汁即可装盘；洒少许西洋香料香叶装饰

    四、胡萝卜香叶炖牛腩
    原料：
    牛腩，胡萝卜，香叶
   
    调料：
    老抽，黄酒，糖，茴香，桂皮，葱结，姜片
    做法：
  
    1. 牛腩洗净切块，飞水；胡萝卜切段；
    2. 锅中放少量油烧热，下葱结，姜片爆香；
    3. 下牛腩翻炒，加黄酒炒香；
    4. 加入老抽，白糖，翻炒上色；
    5. 加水淹没肉块，烧开；加入茴香，桂皮，香叶；
    6. 盖上锅盖，转小火焖煮1.5小时；
    7. 加入胡萝卜，续煮30分钟；
    8. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；
    9. 起锅装盘即可

    五、黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排
    原料：嫩小牛排（美国超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分）
    李锦记黑胡椒汁，桂花蜜/酱，红葡萄酒，盐，黑胡椒
    做法：

    1. 嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；
    2. 小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：
    3. 锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；
    4. 原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。

    六、番茄牛尾浓汤（留美坐家版）
    原料：牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹
    调料：黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒
    做法：
    1. 牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
    2. 锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
    3. 加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；

    4. 煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；
    5. 加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
    6. 适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

    七、 罗宋汤

    主料：牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐

    辅料：洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块

    做法：
    1. 牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；
    2. 洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；
    3.锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；
    4. 再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；
    5. 加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可

    八、黑椒牛柳炒乌冬面
    原料：嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段
    调料：黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精
    做法：
    1. 大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；

    2. 原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；

    3. 牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，放置15分钟；
    4. 锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；
    5. 加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；
    6. 原锅加适量油，下葱段爆香；
    7. 下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；
    8. 加少许鸡精，盐调味，翻炒；
    9. 加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可


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annashi12345

很喜欢吃，就是不会做！