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标题: 光滑如镜的鸡蛋羹（实验+做法结论）ZT [打印本页]

作者: annete 时间: 2007-6-26 04:54
标题: 光滑如镜的鸡蛋羹（实验+做法结论）ZT
蒸鸡蛋羹一直是我的弱项，好好的鸡蛋液被我一蒸就变得坑坑洼洼，很是扫兴。休假期间，偶尔看到一个电视生活栏目介绍蒸蛋羹的诀窍，牢记于心，回来试验。

先看看我试验成功的鸡蛋羹：

是不是光亮如镜啊？这张照片是在灶台上的蒸锅中照的，上方有一个小灯泡，蛋羹光滑得一直反射这个灯泡。

这个成功的鸡蛋羹是我结合了节目中介绍的所有三条诀窍做出来的。那么究竟是哪三条诀窍，以及它们各自到底发挥多大作用呢？我一一做了试验。

先来说三个诀窍：

第一，先在碗里加热水，再放入鸡蛋打散；
第二，鸡蛋先打散，再加牛奶和水；
第三，盖碗蒸蛋。

桌上的三碗鸡蛋羹就是试验的结果。

特别说明：所有其它可能影响蛋羹质量的因素在不同的试验里都采用相同用量和方法。

鸡蛋：大号1个，
料酒：约10毫升，
盐：1/4 TSP，
液体总量：220毫升，
蛋液表面的泡沫：蒸之前用勺子去除，
火候：沸水入锅，大火5分钟，

第一个：先在碗里加热水，再放入鸡蛋打散。表面基本平整，但是不够光滑。

第二个：鸡蛋先打散，再加牛奶（50毫升）和水。表面不平整。

第三个：盖碗蒸蛋。表面基本光滑。

其中盖碗蒸蛋的试验，蒸5分钟拿出来发现蛋液尚未完全凝结，又放回蒸锅蒸2分钟。

再看看内部光洁度和色泽（未经任何后期光色处理）：

第一个：光洁度高，色泽明亮；
第二个：基本光洁，略呈奶白；
第三个：光洁度差，色泽较暗；
第四个（三个诀窍并用）：光洁、细腻、明亮。

口味（本人以及我家另一位吃客）：

第一个：口感细腻，很好！
第二个：口感虽不如第一个细腻，但有奶香味，还好！
第三个：不如前两个，一般！
第四个：综合前两个的优点，非常好！

总而言之，三个诀窍各有所长：加盖蒸蛋对保持表面光滑最重要；先加热水能使蛋羹质地细腻，表面也比较光滑；加牛奶能够增加蛋羹香味。合并使用以上三项措施，能达到最好的蛋羹感观和口味！

最后总结蒸光滑如镜的鸡蛋羹步骤（以2个大号鸡蛋为准）：

1、先在碗里放热水（最热的自来水）约150毫升，磕入鸡蛋2枚，料酒1大勺，打散；

2、再加牛奶约100毫升打匀，再加水（冷热都可以）至足量，打匀，尽量去除泡沫；

3、放入沸水蒸锅，加盖；

4、大火蒸10分钟（1个鸡蛋的蛋羹蒸6-7分钟）。

蒸出来的效果：

如果你还有其它蒸蛋羹的诀窍，请一起来分享一下！

[ 本帖最后由 annete 于 2007-6-28 00:01 编辑 ]

作者: shaoer56 时间: 2007-6-27 14:10
先放热水,鸡蛋放进去不会熟了吗?

作者: 清香森林 时间: 2007-6-27 18:26
太棒了,在街上吃了回家怎么做都不满意,现在可试,并让老公大吃一惊,他也蒸不成功,我成功后他肯定要讨教,嘿嘿,心里夸我能干,为女儿也尽分心.谢谢了。还配图,太详细了很好

作者: 清香森林 时间: 2007-6-28 01:57
早上已经全家吃过蛋了为了试验我晚上又做,嘿嘿成了

作者: WoodyJenny 时间: 2007-7-17 00:30
谢谢分亨..............

作者: 静止的风儿 时间: 2007-7-17 10:20
真好，回家就试试。。。。。。。。。。。

作者: DDKKDDKK11 时间: 2008-4-4 21:35
真好，回家就试试。。。。。。。。。。。

作者: 碧玉绦 时间: 2008-4-9 14:22
太好了，回家去试试看。蒸鸡蛋也是我的弱项，蒸出来的有时我自己都没胃口，别说宝宝了。

作者: smilesunsay 时间: 2008-4-10 11:21
以前看妈妈蒸鸡蛋，看着简单，换到自己，就老蒸不好鸡蛋羹。有马蜂窝，以为火太大，只敢用小火慢慢蒸。谢谢楼主，算是学了一招。

不过我们蒸鸡蛋只放水和盐，不放牛奶的。

作者: weiweimami 时间: 2008-4-14 16:33
谢谢！我也是一直蒸不好，回家去试一试

作者: johnson200607 时间: 2008-4-26 08:42
妙！是大火还是中火蒸？实践实践，谢谢提供！

作者: smilesunsay 时间: 2008-4-30 20:57
我用新方法试了下，还不错，表面光滑着呢。就在原来的方法上改了两项：大火和盖盖子。

作者: 落英缤纷 时间: 2008-5-1 19:36
其实只要加凉开水就能蒸出好鸡蛋糕了

作者: whyouth 时间: 2008-6-27 18:58
居然可以加牛奶蒸啊,以前没想过呢.明天一试.

作者: 听语漫步 时间: 2008-7-1 06:25
好像没有这么复杂
心雨小时候
我做的蛋羹
邻居都说好呢
也是因为光滑
我是用三分之二凉水加鸡蛋蒸出来的
之所以出泡是因为搅打过程中氧气的渗入
只要等气泡消失再入蒸锅就没问题
现在经常做双皮奶
也没有出现不平整不光滑的现象

作者: 妖妖妈 时间: 2008-7-1 17:29
我也是一直蒸不好，谢谢你的方法

作者: yeyujibei 时间: 2008-8-11 06:20
真是好啊！！谢谢分享！难得楼主这么有耐心！

作者: wangyoucaoye 时间: 2008-8-12 12:07
这么光滑，比我做的双皮奶还好呢，学习了

作者: 乐意学 时间: 2008-8-16 17:21
学到了新招,今天晚上就去做给小女吃!
谢谢楼主分享~~~~~~

作者: 欣欣爸 时间: 2008-9-6 15:34
什么叫双皮奶啊？介绍一下。

作者: 呀呀学语 时间: 2008-9-7 14:38
请问是热水吗？温温的开水是吧？

作者: ffnr 时间: 2008-9-7 20:54
标题: 回复 #1 annete 的帖子
好诱人啊，女儿爱吃，以前总做不好，明早试验，谢谢。你辛苦了。

作者: ffnr 时间: 2008-9-7 21:04
标题: 米饭的几种新吃法，女儿和老公都称赞
南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害

黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。

淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。

红薯饭：是一种很好的养生佳品。红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食品，能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。

绿豆饭：是夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉，味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。

燕麦饭：把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭，是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多，有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不仅可以预防心脑血管疾病，对糖尿病和便秘都有治疗作用，多吃还能减肥。

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作者: ffnr 时间: 2008-9-7 21:07
标题: 宝宝多吃秋栗可增强抵抗力
金秋时节是栗子丰收的旺季，这时的栗子最新鲜，营养也最为丰富。

秋栗中不仅含大量淀粉，蛋白质、脂肪、B族维生素的含量也很丰富。人们恐怕很难想到，秋天刚下来的鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。

众所周知，多吃富含维生素C的食物，是提高抵抗力的一个非常有效的途径。而且，秋天气候变得很干燥，容易使人口舌生疮，这个时候每天吃几颗秋栗，在维生素C与核黄素的共同作用下，还能够防治口腔溃疡。

此外，常吃栗子，还能够维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，防治骨质疏松、筋骨疼痛等，延缓衰老，是理想的保健果品。

特别提示秋栗的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

作者: 丢丢妈妈 时间: 2008-9-16 19:29
用微波炉，也很不错。

作者: linye0811 时间: 2008-9-22 08:59
我蒸的是时好时坏的，不知道是不是因为水的缘故。回家按楼主的方法试下看。

作者: cindyhu 时间: 2008-9-24 10:41
一定要没有泡沫，要不然蒸出来坑坑洼洼的，不好看

作者: xlyjb 时间: 2008-9-24 10:49
谢谢分享。

作者: 葵花谣 时间: 2008-9-25 14:21
我是加温开水的

作者: huangmeixi2007 时间: 2008-10-13 14:32
微波炉可以蒸吗，
另外如果里面在加些红肠会更有口感的

作者: dudulee 时间: 2008-10-14 13:13
我也是加热水的，所以蒸蛋羹一直是我的强项！

作者: wangyuhuacathy 时间: 2008-11-16 13:15

真有心哦，谢谢了

作者: zxqno 时间: 2009-6-1 12:01
学习了，真实用。

作者: 我是牛牛妈 时间: 2009-6-2 12:08
哇哈哈好办法谢谢

作者: judyzou 时间: 2009-7-10 15:35
太好了，今晚我也試試看。

作者: sarren 时间: 2009-7-10 21:42
我蒸鸡蛋一般都会在碗上盖一层保鲜膜，效果还不错。

作者: ziluolan 时间: 2009-7-11 14:37
真好，回家就试试。。。。。。。。。。。

作者: kikikoko520 时间: 2009-8-31 12:44
厲害, 謝謝分享!

作者: 学谦 时间: 2009-9-4 10:45
学习了晚上就实习一下谢谢了

作者: luckyreddouding 时间: 2009-12-31 00:44
谢谢楼主分享

作者: mint74 时间: 2010-2-2 15:21
原来是要没有泡沫啊，长知识了

作者: zmymoon 时间: 2010-2-7 20:58
LZ可真具钻研精神,我每次蒸蛋的情况都不一样,下次尝试一下LZ的做法

作者: katherine_yu 时间: 2010-2-16 19:15
谢谢分享!这两天就试试.只是不太清楚LZ所说的最热的自来水是什么?用温水行不行?

作者: janed6 时间: 2010-2-16 22:01
谢谢分享，回头实验一下

作者: lxt-mm 时间: 2010-2-25 16:21
谢谢，我让儿子当实验来做

作者: sftt 时间: 2010-2-26 21:55
我做蒸鸡蛋是拿打蛋器搅蛋的，比筷子打的好，挣出来也很漂亮哦!

作者: dujuan 时间: 2010-3-9 08:27
太好了，回家就试试。

作者: ccma 时间: 2010-3-9 22:25
明天试试看

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