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标题: 【为什么白色的猪肉炸出的猪油是黄色的】 [打印本页]

作者: hq1966 时间: 2007-5-16 13:01
标题: 【为什么白色的猪肉炸出的猪油是黄色的】
　　
　　
　　宝宝仔仔问我为什么白色的猪肉炸出的猪油是黄色的？

　　求教于XDJM们　

作者: 秒针2007 时间: 2007-5-16 13:02
http://zhidao.baidu.com/question/12095717.html
食物中的水份被热油蒸发掉了,本身的颜色也因热油的高温而失去了,油沁入到了食物中(油一般都是黄澄澄的)所以食物就变黄了.

http://zhidao.baidu.com/question/1688109.html?si=1
油类的主要成分是脂肪酸，它是一种良好的有机溶剂，能够溶解一种黄色物质，因此，油一般呈黄色。当它处于高温沸腾状态下，油大量进入到猪肉当中，这样就呈现黄色了。

秒针的总结：
这是油的颜色，大量进入到猪肉里，让猪肉变黄。

作者: 青春已过 时间: 2007-5-16 13:09
这就是水与冰的问题，就是固体和液体之间变化的问题！

作者: ealain 时间: 2007-5-16 13:22
液态猪油凝固后是固态猪油，不是猪肉呀。况且，液态的颜色一般会浅点儿，而猪肉是白的，猪油却是黄的。

不懂。

这小姑娘咋这多稀奇古怪的问题捏。66给她买本十万个为什么，先让她学着。

作者: 青春已过 时间: 2007-5-16 13:34

原帖由 ealain 于 2007-5-16 13:22 发表
液态猪油凝固后是固态猪油，不是猪肉呀。况且，液态的颜色一般会浅点儿，而猪肉是白的，猪油却是黄的。

不懂。

这小姑娘咋这多稀奇古怪的问题捏。66给她买本十万个为什么，先让她学着。

因为变成液态猪油后,还有部分残渣,这个过程中是个被破坏的过程,返不回去了,所以职能是固态,而不是变回猪肉,高温下脂肪会变质,也就是油炸类产品不适于入口的原因

作者: liumimi 时间: 2007-5-16 13:54
标题: 回复 #1 hq1966 的帖子
猪油冷却后会凝固成白色固体.
剩下的肉渣是黄色的.

作者: pengjinqiao 时间: 2007-5-16 21:43
黄色的是提炼后的脂肪油吧，白色的是猪肉，应该是这样的吧

作者: klcz2002 时间: 2007-5-17 00:22
向宝宝仔仔请教, 02有疑问
猪肉是白色的?

不是红色的?

还有液态食用油好象基本上都是黄色深浅随杂质含量变化的

作者: tianqunping 时间: 2007-5-17 09:24
这是化学反应的事.可能因为里面的含碳物质高温炭化变色了.比方说你家的汤要是烧糊了就会变黑变黄

作者: 前车之鉴 时间: 2007-5-17 10:53
同一楼上的观点。
宝宝仔仔去拿爸爸的墨镜，对这阳光，你看到的不就是不同的色彩了吗？因为有了墨镜，颜色就有了变化，加热以后的猪的脂肪（就是白肉）也有了颜色也变化了，因为加热了。

作者: 雪人姐姐 时间: 2007-5-17 15:15
因为高温破坏了分子结构

作者: charlottesweb 时间: 2007-5-17 15:33
我见过的猪油都是白色的！

[ 本帖最后由 charlottesweb 于 2007-5-17 15:34 编辑 ]

作者: lhqcome 时间: 2007-5-17 15:40
猪油冷却后会凝固成白色固体.
剩下的肉渣是黄色的.

作者: 米奇妈妈 时间: 2007-5-25 10:28
我也不记得吃过什么黄色的猪油了.应该是白色的吧,油渣我从小就不爱吃,从来也没看是什么色的.

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