祝孩子们天天健康快乐！

标题: [建议]做汤小窍门 [打印本页]

作者: 一棵开花的树314 时间: 2007-1-19 00:34
标题: [建议]做汤小窍门
很多人喜欢在家很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

　　汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

　　汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

　　汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

　　汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以

作者: aliceying 时间: 2007-1-19 11:37
楼主重复了内容，二段是一样的！

作者: 无忧宝贝 时间: 2007-3-19 11:40
谢谢分享,

作者: ctomy 时间: 2007-3-27 15:05
THANKS, LOOKING FOR A CHANCE TO TEST

作者: leizi_552 时间: 2007-3-29 00:36
是12种还是6种?总之谢谢了.

作者: liumimi 时间: 2007-3-29 09:02
标题: 回复 #1 一棵开花的树314 的帖子
很实用, 哪天试试. 谢谢.

作者: lucyhappy 时间: 2007-3-30 10:21
多谢分享

作者: 冰轮在心 时间: 2007-3-30 11:42
学习了，很实用。
谢谢！！！

作者: whr075 时间: 2007-3-30 15:30
楼主是个有心的人呀.

作者: gwy 时间: 2007-4-1 10:26
虽然有些重复,但已记下,谢谢

作者: tongshumei 时间: 2007-4-11 10:04
非常感谢，学到了不少东西。

作者: tongshumei 时间: 2007-4-11 10:04

作者: sxlsy 时间: 2007-4-11 14:51
学习了，啥时回去也试试看

作者: 孟群1 时间: 2007-4-13 22:20
很实用. 谢谢.

作者: 行者无疆1 时间: 2007-4-20 10:32
谢谢分享,回家试一试!

作者: liumimi 时间: 2007-4-20 11:32
标题: 回复 #1 一棵开花的树314 的帖子
我爱喝汤, 谢谢了.

作者: tanglihuizxy 时间: 2007-6-26 13:45
kkk,我也喜欢喝汤。
不错的窍门

作者: zcblhoXbb 时间: 2007-7-2 16:56
标题: 谢谢

作者: farstar66 时间: 2007-7-25 13:20
thank you

作者: yanrongma 时间: 2007-8-21 13:21

作者: 大耳朵图图 时间: 2007-9-10 18:11
标题: 回复 #5 leizi_552 的帖子
很实用, 哪天试试. 谢谢.

作者: tongshumei 时间: 2007-9-20 09:24
谢谢

作者: guozon712 时间: 2008-4-5 23:57
谢谢!!!!回家试试!!!!

作者: yanrongma 时间: 2008-7-10 09:52
非常感谢

作者: menghuan 时间: 2008-7-30 16:58
学了一下,回家做的汤果然美味.

作者: shaoli 时间: 2008-8-7 14:50
电砂锅熬汤很鲜的，它一直时用小火熬，一锅汤熬好要几个小时，熬好的汤很鲜的。

作者: 乐意学 时间: 2008-8-24 17:44
谢谢楼主分享～～～～～～～～～

作者: 欣欣爸 时间: 2008-9-6 15:25
果真有心人！汤美人好。

作者: 呀呀学语 时间: 2008-9-7 14:39
感谢，真不错…………

作者: 计都沙罗 时间: 2008-9-23 08:32

呵呵，真是谢谢拉，让我学到了很多的说

作者: 蹉跎岁月 时间: 2008-9-27 21:55
很实用的做汤小窍门，谢谢分享

作者: yzzjudith 时间: 2008-12-28 10:08
楼主是个有心的人呀,xiexie

作者: zxqno 时间: 2009-6-1 11:42
学习了，真实用。

作者: ziluolan 时间: 2009-7-11 15:21
很实用, 哪天试试. 谢谢.

作者: lxt-mm 时间: 2009-7-15 22:06

作者: 朋朋佳 时间: 2009-7-21 14:39

作者: 花锦 时间: 2009-10-12 21:33
非常实用，收藏了，谢谢

作者: 喜阳阳0826 时间: 2009-10-15 13:17
呵呵，好文章，收藏了

作者: ddslw 时间: 2009-10-19 23:19
好方法，多谢楼主分享。

作者: ROSY妈妈 时间: 2009-10-21 16:11
学习了，谢谢了！

作者: mint74 时间: 2010-2-2 15:34
学习了，还有这么多窍门啊！

作者: zexin 时间: 2010-2-9 13:42
谢谢分享,回家试一试

作者: katherine_yu 时间: 2010-2-16 19:10
学习了.谢谢!

作者: 红孩 时间: 2010-6-28 15:48
谢谢分享，试一试！！

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