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作者: mjuice 时间: 2007-1-11 08:07
标题: [轉貼]東坡肉
東坡肉

材料：
　五花肉二斤（視個人需要可酌增份量）、棉繩五條
調味料：
　蔥十隻、厚薑片十片、八角四顆、紹興酒二杯、醬油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯

做法：
1. 　將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綑成十字形備用。經冷凍切出的肉塊方整沒有稜角，這樣的東坡肉已成功了一半。

2.    將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮，統統倒在一起煮開，把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鐘。

3.    將五花肉塊改在大碗，中再加四杯水與二分之一杯的冰糖，入電鍋中蒸三小時，要吃時，再取出以大火蒸約半小時，妖乾過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動，取出時也要小心伺候。

補充：
1.　東坡肉是費時費力的江浙大菜，此菜極重功夫，以慢火少水為特色，被推為杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉開眼笑，煮得再辛苦也值得。

2.    由於五花肉中的肥油已多逼出，可撈除飄在湯汁表面的浮油，最後再炒些青菜，鑲在肉邊盤沿上菜，有肉有菜，一方面可沖淡肥肉的油膩，另方面別具美味。

3.    如果喜歡可以準備一些刈包，將肉夾在裡面，更好吃。

4.    烹調東坡肉的五花肉最好選用皮薄、肥瘦相間的豬肋條，在品嚐時肉嫩，但不致於過於肥膩。

5.    當塊狀的肉入鍋時，先將豬皮朝下排放在調味料中去煮，使之盡量定型，而不致癱軟，當要放入電鍋時，再改皮朝上。

6.    東坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火燜軟，再用旺火蒸至酥爛的秘訣，才能達到肉酥爛而形不變、滑潤而不膩的要求。

作者: 一棵开花的树314 时间: 2007-1-11 11:01

不错啊！有时间了做做看

作者: xiaoyun69 时间: 2007-1-11 11:28
我和儿子都爱吃肉~~

作者: zff525 时间: 2007-1-11 19:51
东坡肉啊，偶的挚爱哦

作者: swallow332 时间: 2007-1-15 17:11
老公喜欢这个，收藏先。。。

作者: liao_hc 时间: 2007-1-18 16:19
不错，不错，俺下了。做给老公吃

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