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标题: 扬州炒饭 [打印本页]

作者: aooooo 时间: 2006-11-18 08:25
标题: 扬州炒饭
扬州炒饭
扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在香港发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
2004年底，扬州炒饭被列入联合国全球300种米饭食谱之中。

扬州炒饭的来历
清朝光绪年间的广州，有一家叫聚春园的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道“扬州锅巴”。其后有酒楼将锅巴改成炒饭，名为扬州炒饭，而扬州炒饭之名便广传开去。随著时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以“扬州”为名，如扬州窝面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。用料上没有一定的标准，不过总括上有以下几种基本用料：
白饭（通常是冷饭，即隔夜的饭）
鸡蛋
叉烧粒（廉价炒饭或以火腿丝取代）
菜蔬（生菜丝或绿豆）
虾
油、盐
在中国以外的唐人街，当中餐馆所售卖的扬州炒饭，大多是这种方式的。

扬州的扬州炒饭
另外，扬州的食物官方机构于2005年亦登记了有商标版权的“扬州炒饭”，但跟香港的扬州炒饭没有关系，亦不相似。其规定非常严格，用料份量均详细说明。而材料包括：
上等白米500克
鸡蛋4个
海参20克
鸡腿肉30克
火腿10克
干贝10克
虾仁50克
花菇20克
鲜竹笋30克
青豆10克
葱花10克
虾籽1克
精盐6克
绍酒6克
清鸡汤100克
菜油60克
从用料可见，这种制作方法与原版扬州炒饭差别很大。
附件:

作者: sunzhimin 时间: 2006-11-20 08:34
我也会做，既有饭又有菜。

作者: 丫丫M 时间: 2006-11-23 17:59
我很喜欢吃的，不过自己做也很麻烦

作者: junkai 时间: 2006-11-27 11:30
好吃，不过太油

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