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标题: [图文介绍]上海的18种传统小吃！ [打印本页]

作者: 行至水穷处 时间: 2006-8-6 04:25
标题: [图文介绍]上海的18种传统小吃！
上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。 1、蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。 [/url]<img src="http://www.hebei.com.cn/node2/node30/node611/images/00045929.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 2、枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。 [url=http://www.uoba.com/six/2004/2/20040219111328.htm]<img src="http://www.uoba.com/six/upimg/2004/2/20040219111328.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 3、生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。 <img src="http://www.51769.cn/Article/UploadFiles/200604/2006425163130590.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 4、蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。 <img src="http://www.lcxw.cn/Files/BeyondPic/2006-5/16/0651611152791812.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 5、阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。 <img src="http://www.sun0769.com/dgmeili/eat/cybd/W020060217389901093103.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 6、百果馅酒酿圆子以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。 [url=http://sohe.inhe.net/BDT/styles/2/piclist.asp?user_id=11781&

age=2]<img src="http://sohe.inhe.net/BDT/upload/20051202/20051202165352_692773479.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> [/url] 7、擂沙圆糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。 <img src="http://super.aweb.com.cn/upload/20065269874382.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 8、猪油百果松糕用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。 <img src="http://t2.baidu.com/it/u=1087323058,2135239389&gp=1.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 9、油氽排骨年糕猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店（原名小常州，号称排骨大王）和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。 <img src="http://www.uoba.com/six/upimg/2004/2/20040219113708.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 10、鲜肉猫耳朵传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手擀面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。 <img src="http://www.96123.cn/tour/czhz/hzxc/images/00001122.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /></img /> 11、糟田螺选用中等大小的田螺，以调制过的陈糟为主要调料，烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。 [url=http://le365.asiaec.com/eat/msp/518720.html]<img src="http://img.asiaec.com/le365/eat/msp/images/pica48k7lvp.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style=

作者: 蓝弟弟 时间: 2006-8-6 15:39
去年在上海品尝过其中几种~~~~~<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/embarrassed.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 枣泥酥饼？能比我们广西的芋泥饼好吃吗？<img src="images/smiles/shy.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

作者: 行至水穷处 时间: 2006-8-6 16:36

蓝弟弟+2006-08-06 15:39+pid931350-->引用: 蓝弟弟 @ 2006-08-06 15:39 [url=redirect.php?goto=findpost&p=931350">查看原帖[/url] 去年在上海品尝过其中几种~~~~~<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/embarrassed.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 枣泥酥饼？能比我们广西的芋泥饼好吃吗？<img src="images/smiles/shy.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

广西荔浦的芋头，黎塘的莲藕都是出名的。当然还有很多是我们不清楚的，呵呵，不过仅就我自己品尝过的而言，各有所长了。上海出名不在小吃，是那种大都会的繁华吧！

作者: 犀牛妈 时间: 2006-8-6 19:50
除了梨膏糖其余的都吃过了!

作者: 蓝弟弟 时间: 2006-8-6 20:07

行至水穷处+2006-08-06 16:36+pid931397-->引用: 行至水穷处 @ 2006-08-06 16:36 [url=redirect.php?goto=findpost&p=931397">查看原帖[/url] 广西荔浦的芋头，黎塘的莲藕都是出名的。当然还有很多是我们不清楚的，呵呵，不过仅就我自己品尝过的而言，各有所长了。上海出名不在小吃，是那种大都会的繁华吧！

那天品尝广西的“烧白”吧？就是一片肉一片荔浦的芋头夹着的，好吃！广西的荔枝也很便宜哦，才2元一斤。公路沿线都是那种我们这里很昂贵的小香蕉（好象叫小米蕉吧，我不知道名字）上海的那种繁华在我看来不过是表面上的，对老百姓而言要为这种繁华付出上万一平米的代价才能换来一个蜗居。老百姓的收入能有多高？不堪重负。

作者: 行至水穷处 时间: 2006-8-7 19:04

犀牛妈+2006-08-06 19:50+pid931523-->引用: 犀牛妈 @ 2006-08-06 19:50 [url=redirect.php?goto=findpost&p=931523">查看原帖[/url] 除了梨膏糖其余的都吃过了!

犀牛妈厉害，不过我也大多吃过，不过不是全部在上海吃的哦，现在各地都有了，上海菜还风靡一时呢。。。呵呵

作者: 行至水穷处 时间: 2006-8-7 19:07

蓝弟弟+2006-08-06 20:07+pid931538-->引用: 蓝弟弟 @ 2006-08-06 20:07 [url=redirect.php?goto=findpost&p=931538">查看原帖[/url] 那天品尝广西的“烧白”吧？就是一片肉一片荔浦的芋头夹着的，好吃！广西的荔枝也很便宜哦，才2元一斤。公路沿线都是那种我们这里很昂贵的小香蕉（好象叫小米蕉吧，我不知道名字）上海的那种繁华在我看来不过是表面上的，对老百姓而言要为这种繁华付出上万一平米的代价才能换来一个蜗居。老百姓的收入能有多高？不堪重负。

见仁见智吧，烧白就是煮肉的一种吧。荔枝不贵，但广西的荔枝不好吃，我们家乡这里才又便宜又好。香蕉也还可以，广西这些沿路卖的水果都还不错的，还有葡萄柚子什么的，都是自产自卖，还可以，很多产地的种果人现在都这样卖了，南方水果是比较多点。。。收入差距在很多城市都存在的。

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