祝孩子们天天健康快乐！

标题: 【讨论】第1帖煲汤全攻略 [打印本页]

作者: 淇淇妈咪 时间: 2006-3-19 14:06
标题: 【讨论】第1帖煲汤全攻略
小秘诀：汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了

作者: lockxxx 时间: 2006-5-20 13:41
谢谢

作者: zh7187 时间: 2006-7-24 00:27
8错呀！！！

作者: canthylin 时间: 2006-8-2 11:33
在煲汤时尤其是排骨汤,滴少许醋,汤汁会更鲜美.

作者: xiaoyun69 时间: 2006-8-16 15:57
学习了，谢谢！！

作者: 唐小韵 时间: 2006-9-10 10:44
<table style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-WRAP: break-word" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td valign="top"><div class="postcontent" id="show941849">学习了，谢谢！！</div></td></tr><tr><td><div></div></td></tr></table>

欢迎光临祝孩子们天天健康快乐！ (http://www.xetjy.com/)