祝孩子们天天健康快乐！

标题: 在中国喝牛奶的学问 [打印本页]

作者: education2008 时间: 2005-7-9 02:03
标题: 在中国喝牛奶的学问
转自taisha.org

我在一个与牛奶行业相关度根高的单位工作至今已有4年，由于是做BD的，与无数的牛奶企业打过交道，所以深谙牛奶行业的内-幕。可以说现在该行业内没有一家国内奶制品企业的产品的令人满意的。说句丧气的话，有些牛奶产品的质量，那叫一个差。

为什么呢？因为原奶质量太差。希望多赚钱，农牧民叔叔们往原奶里面掺水也就罢了，关键是由于技术落后，原奶从奶牛体内出来后无法在规定的时间内以规定的程序运送到生产线上。牛奶是极易变质的食品，标准运输条件至少是要求原奶从母体内出来后立刻进入摄氏4度的状态，并且尽可能快地进行加工！大家可以想像中国北方的那些牧区，有这种条件么？？？再加上饲养技术落后，奶牛病发率很高，要么花钱让牛吃抗生素，要么干脆连这个也免了，“坚持生产”。所以在进入生产线之前绝大部分（90%以上）的原奶就污染严重，有一些还是高度污染！为什么至今国家卫检部门也不制定新的原奶卫生标准，道理就在于此。欧洲的标准是3-5万/毫升（菌群），我们是一级奶50万/毫升。二级100万。就这样也没有多少能够达到，许多原奶在上生产线时已经好几千万了，就是上亿也不稀奇。所以也就不用制定了！

　　原奶质量这么差，那怎么办？没问题！企业无一例外的都是选择改进生产工艺来解决。牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！这也是为什么近年来许多消费者觉得牛奶不如以前好喝的原因。

　　那为什么说归根结底这都是价格战惹的祸？牛奶行业的兴起不过短短的5，6年时间，前两年的利润倒是很高，不过都用来开拓市场了，基地建设没有跟上；近两年的竞争又非常激烈，所以同许多行业一样，价格战频发，企业迫于利润越来越少，少量的资金只能投入到市场开拓上，特别是促销上，也只能把基地建设放在最后。所以别看那些广告吹得多玄乎，什么这个牧场，那个草原的，都是骗人的！基本都是没有的事。北方的两大乳企牧场有倒是有，不过只是摆摆样子，根本满足不了他们的销售需求，绝大部分都是农户的散养，质量不用说了。至于光明，想想它在那里就知道了！没有高质量的奶源基地，包括优质的饲料（倒不用牧场草原什么的，这也是个误导），卫生的饲养条件，科学的规模化管理，良好的后勤服务，当然还有现代化的储运设备，没有这些，就不会有优质的原奶，我们的产品质量就不会提高。可是只要价格在不停的下降，企业的利润就会下降，前面所说的高质量的奶源基地就是空中楼阁，永远不会实现。所以我们越是买便宜的牛奶，牛奶质量就越差！

　　大家也不用苛求光明，它算倒霉，被查出来了；没被查出来的多了去了。说到饮奶的建议，倒是有几条提供给大家，仅供参考：

　　如果你是有钱人，还好这一口儿的，就喝进口（纯进口，在国外生产的，下同）的液体奶，虽然贵，可是物有所值。我们单位的有钱人都这么干！（别砸板儿砖！这里没有日货）

　　如果手头稍紧（跟上边相比），买进口奶粉！不是婴幼儿奶粉（那玩意儿贼贵），普通的就行。兑水喝的效果绝对比大多数国产液体奶好得多！

　　如果手头再紧（跟上边相比），就买酸牛奶。记住，是酸奶，而不是酸奶饮料，区别的简单方法：蛋白质含量高于2.6%的，是酸奶；否则，就是饮料！为什么酸奶还可以买呢？因为酸奶有一个发酵的过程，如果原奶抗生素含量太高或者微生物群落（或其尸体）太多的话，发酵就会失败，所以国内的酸奶基本上都是还原奶（用奶粉兑的），不过基本上都是进口的质量还有保证的奶粉兑的。许多国产的奶粉想做酸奶都不行！所以只要是酸奶，基本上说明原料质量还不错！

　　如果手头再紧（跟上边相比），就要看你运气了！根据我的经验，有一些地方中型厂的产品反而比所谓的大品牌强得多，下列的品牌可以尝试（吃的好告诉朋友，不好也别来找我！！！）福建的长富，广东的晨光，江西的阳光，云南的雪兰，北京的三元，武汉的扬子江，山东的佳宝和琴牌，黑龙江的龙丹，这些都还不错。

　　其他的品牌不是说不好，不过我前边提到的东西或多或少都有，大家自己看着办吧！

作者: 蓝弟弟 时间: 2005-7-9 03:46
液体奶，小日本的出过问题；
进口奶粉，也出过问题；
酸牛奶，保存方法不太方便时间也短；
地方中型厂的产品，三鹿也曾传出有问题。楼主所说的我这里好象只见过龙丹吧。

作者: flower928 时间: 2005-7-9 12:53
牛奶总出问题，唉，真不知该怎么办好，对孩子更是，又不能不喝

作者: 乖乖妈妈 时间: 2005-7-11 14:46
好文啊，顶一下

作者: ladybugnice 时间: 2005-7-11 14:52
<font color="red">喝进口奶！?会不会要担心疯牛病？

作者: fangqc 时间: 2005-7-11 17:55
07
好贴,顶一下

作者: 航航宝贝 时间: 2005-7-12 12:00
好帖，顶

作者: hq1966 时间: 2005-7-12 13:32
　　太吓人了，又不能不喝。
　　原来给宝宝喝湖南本地的南山奶粉，感觉还可以。
　　现在给宝宝喝蒙牛鲜奶，每天两盒。

　　我的原则，给孩子吃的东西经过的加工工序、流通环节越少越好，最好是直接从农民手上购买。
　　我们国家对食品卫生一向不关心，全靠国人自己身体扛。

　　
　　05

作者: 月下小楼 时间: 2005-7-12 14:18
试过从白云山脚奶场直接买回来煮熟喝，奶味很浓，而超市买的鲜奶越来越没奶味了。

作者: jmfx66 时间: 2005-7-13 00:32
五千年的精华“中庸”。
牛奶在小孩三岁以后就该“停”。
合理的膳食，均衡搭配。

作者: xiaoerliu123 时间: 2005-7-15 11:13
唉,问题是孩子还是必须得喝奶啊,我的原则是国外的喝喝,国内的喝喝,不要在一棵树上被吊死.

作者: shentao 时间: 2005-7-15 15:09
看了上文，吓了一跳，中国怎么了？

作者: ge11111 时间: 2005-7-15 22:58
好帖，顶

作者: R1_nt 时间: 2005-7-16 01:13
难道让孩子天天喝水?什么世道?

作者: ff365 时间: 2005-7-16 01:48

shentao+2005-07-15 15:09-->引用:shentao @ 2005-07-15 15:09 看了上文，吓了一跳，中国怎么了？

问得好。为什么进口牛奶统统从市场上消失了？因为他们没有中国人聪明雀巢奶粉为什么出了问题？因为他用的是国产奶源

作者: ff365 时间: 2005-7-16 01:50

xiaoerliu123+2005-07-15 11:13-->引用:xiaoerliu123 @ 2005-07-15 11:13 唉,问题是孩子还是必须得喝奶啊,我的原则是国外的喝喝,国内的喝喝,不要在一棵树上被吊死.

好办法----，不管哪的奶有问题，都能赶上一拨

作者: tiantian03 时间: 2005-7-16 01:53

ff365+2005-07-16 01:50-->引用:ff365 @ 2005-07-16 01:50 好办法----，不管哪的奶有问题，都能赶上一拨

喵语喵语

作者: xuanxuqj 时间: 2005-7-17 17:52
真是不知道该怎么办好，好象所有能吃的都有问题，有些东西不吃又不行，只能是眼不见为净了.时间长了身体适应了就好了。

作者: silly 时间: 2005-7-17 18:27
孩子真是不幸，以前喝光明，后转为雀巢，再改为圣元，孩觉得口味不好，还喝雀巢，这问题的雀巢啊，下一个喝谁？

作者: 辰子 时间: 2005-7-18 18:03
直接喝生奶，可是自家煮浮，据说消毒不够，奶粉又是如此质量，怎么办？3岁以下喝酸奶好不好?

作者: lelem 时间: 2005-7-18 22:29
不是说酸奶不能代替牛奶吗?到底喝什么?我想喝比不喝可能还是要好一点,都说菜里有激素,能不吃吗?

作者: moonriver 时间: 2005-7-19 12:49

lelem+2005-07-18 22:29-->引用:lelem @ 2005-07-18 22:29 不是说酸奶不能代替牛奶吗?到底喝什么?我想喝比不喝可能还是要好一点,都说菜里有激素,能不吃吗?

理论上酸奶和牛奶的营养价值是一样的,只是加工工艺和口味不同,没有厚此薄彼. 我曾在这个行业做过很短一段时间,楼主所说的问题确实存在. 酸奶相对来说确实要安全些,因为含抗生素的原奶是没办法发酵的,所以大多数国内的酸奶都是用勾兑奶,但是这样一定程度降低了酸奶的营养价值.

作者: 柳叶紫苑 时间: 2005-7-19 13:22
雀巢的老出问题，而且事后解决的态度又不好，国产奶粉我一直是不看好的，主要是现在的商家大都是昧着良心说好。更何况早段时间又出光明牛奶回收事件，这愈加得让人忧心重重呀！有时真不知道现在的孩子是幸还是不幸？纯正的东西太少太少了。

作者: blcs 时间: 2005-7-20 16:13
伊利、蒙牛的袋装奶能喝吗？

作者: bbzhang2 时间: 2005-7-20 16:27
牛奶问题关系到下一代人的成长问题，必须重视

作者: woodgarden 时间: 2005-7-20 18:23

silly+2005-07-17 18:27-->引用:silly @ 2005-07-17 18:27 孩子真是不幸，以前喝光明，后转为雀巢，再改为圣元，孩觉得口味不好，还喝雀巢，这问题的雀巢啊，下一个喝谁？

建议喝进口的喜康素、喜康力，喝过的都说好。

作者: 大风的爸爸 时间: 2005-7-20 22:54

woodgarden+2005-07-20 18:23-->引用:woodgarden @ 2005-07-20 18:23 建议喝进口的喜康素、喜康力，喝过的都说好。

我们一直喝美赞臣，不图别的，主要是孩子大便顺畅，还不会象雀巢那样上火长豆豆。酸奶每天也搭配。

作者: XIAOFANG 时间: 2005-7-20 22:59
哈哈，不行自已羊牛吧！！

作者: cissy666 时间: 2006-9-12 06:29
ＴＨＡＮＫＳ　ＦＯＲ　ＴＨＥ　ＩＮＦＯ

作者: 楚然 时间: 2006-9-14 21:31
据我所知,国产的伊利的相对来说质量比较靠得住点,国外的当然是新西兰的奶源最好啦,疯牛病不是你想得就会得,也不是你不想得就不会得,不要搞得杞人忧天啦.当然,买进口奶粉最好是买原装进口的,国内分装的担心在分装时候有污染.以上均属个人观点啊,仅供参考!

作者: qqxi 时间: 2006-10-30 23:07
现在喝佳宝的，没什么感觉。

作者: 妈妈爱宝宝 时间: 2006-10-31 13:01
从出生起我就没让儿子吃过国产的牛奶,没信心呀,国货@

作者: yueyuemather 时间: 2006-11-30 21:22
真是，喝什么似乎都不放心，郁闷。

作者: 可77 时间: 2006-12-3 23:36
真真觉得悲哀啊。

为什么总觉得咱们的命似乎就不值钱呢？

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