祝孩子们天天健康快乐！

标题: 一位行内人谈国内的牛奶质量问题[转贴]。 [打印本页]

作者: sumahe 时间: 2005-6-15 17:54
标题: 一位行内人谈国内的牛奶质量问题[转贴]。
我在一个与牛奶行业相关度根高的单位工作至今已有4年，由于是做bd的，与无数的牛奶企业打过交道，所以深谙牛奶行业的内幕。可以说现在该行业内没有一家国内奶制品企业的产品的令人满意的。说句丧气的话，有些牛奶产品的质量，那叫一个差。为什么呢？因为原奶质量太差。希望多赚钱，农牧民叔叔们往原奶里面掺水也就罢了，关键是由于技术落后，原奶从奶牛体内出来后无法在规定的时间内以规定的程序运送到生产线上。牛奶是极易变质的食品，标准运输条件至少是要求原奶从母体内出来后立刻进入摄氏4度的状态，并且尽可能快地进行加工！大家可以想像中国北方的那些牧区，有这种条件么？？？再加上饲养技术落后，奶牛病发率很高，要么花钱让牛吃抗生素，要么干脆连这个也免了，“坚持生产”。所以在进入生产线之前绝大部分（90%以上）的原奶就污染严重，有一些还是高度污染！为什么至今国家卫检部门也不制定新的原奶卫生标准，道理就在于此。欧洲的标准是3-5 万/毫升（菌群），我们是一级奶50万/毫升。二级100万。就这样也没有多少能够达到，许多原奶在上生产线时已经好几千万了，就是上亿也不稀奇。所以也就不用制定了！>>>>　　原奶质量这么差，那怎么办？没问题！企业无一例外的都是选择改进生产工艺来解决。牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达 120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！这也是为什么近年来许多消费者觉得牛奶不如以前好喝的原因。>>>>　　那为什么说归根结底这都是价格战惹的祸？牛奶行业的兴起不过短短的5，6年时间，前两年的利润倒是很高，不过都用来开拓市场了，基地建设没有跟上；近两年的竞争又非常激烈，所以同许多行业一样，价格战频发，企业迫于利润越来越少，少量的资金只能投入到市场开拓上，特别是促销上，也只能把基地建设放在最后。所以别看那些广告吹得多玄乎，什么这个牧场，那个草原的，都是骗人的！基本都是没有的事。北方的两大乳企牧场有倒是有，不过只是摆摆样子，根本满足不了他们的销售需求，绝大部分都是农户的散养，质量不用说了。至于光明，想想它在那里就知道了！没有高质量的奶源基地，包括优质的饲料（倒不用牧场草原什么的，这也是个误导），卫生的饲养条件，科学的规模化管理，良好的后勤服务，当然还有现代化的储运设备，没有这些，就不会有优质的原奶，我们的产品质量就不会提高。可是只要价格在不停的下降，企业的利润就会下降，前面所说的高质量的奶源基地就是空中楼阁，永远不会实现。所以我们越是买便宜的牛奶，牛奶质量就越差！>>>>　　大家也不用苛求光明，它算倒霉，被查出来了；没被查出来的多了去了。说到饮奶的建议，倒是有几条提供给大家，仅供参考：>>>>　　如果你是有钱人，还好这一口儿的，就喝进口（纯进口，在国外生产的，下同）的液体奶，虽然贵，可是物有所值。我们单位的有钱人都这么干！>>>>　　如果手头稍紧（跟上边相比），买进口奶粉！不是婴幼儿奶粉（那玩意儿贼贵），普通的就行。兑水喝的效果绝对比大多数国产液体奶好得多！>>>>　　如果手头再紧（跟上边相比），就买酸牛奶。记住，是酸奶，而不是酸奶饮料，区别的简单方法：蛋白质含量高于2.6%的，是酸奶；否则，就是饮料！为什么酸奶还可以买呢？因为酸奶有一个发酵的过程，如果原奶抗生素含量太高或者微生物群落（或其尸体）太多的话，发酵就会失败，所以国内的酸奶基本上都是还原奶（用奶粉兑的），不过基本上都是进口的质量还有保证的奶粉兑的。许多国产的奶粉想做酸奶都不行！所以只要是酸奶，基本上说明原料质量还不错！>>>>　　如果手头再紧（跟上边相比），就要看你运气了！根据我的经验，有一些地方小厂的产品反而比所谓的大品牌强得多，下列的品牌可以尝试（吃的好告诉朋友，不好也别来找我！！！）福建的长富，广东的晨光，江西的阳光，云南的雪兰，北京的三元，武汉的扬子江，山东的佳宝和琴牌，黑龙江的龙丹，这些都还不错。>>>>　　其他的品牌不是说不好，不过我前边提到的东西或多或少都有，大家自己看着办吧

作者: dongguan 时间: 2005-6-16 08:41
谢谢，颇为震惊。可孩子每天都得喝牛奶呀。

作者: 滴水藏海 时间: 2005-6-16 12:00
太谢谢了，真是气愤

作者: lip 时间: 2005-6-16 12:56
中国人为什么总是自己骗自己？一个原因：穷！！！

作者: greenbee 时间: 2005-6-16 17:24
<u>因为酸奶有一个发酵的过程，如果原奶抗生素含量太高或者微生物群落（
或其尸体）太多的话，发酵就会失败，所以国内的酸奶基本上都是还原奶（用奶粉兑
的），不过基本上都是进口的质量还有保证的奶粉兑的。许多国产的奶粉想做酸奶都
不行！所以只要是酸奶，基本上说明原料质量还不错！</u>

我经常用伊利盒装奶自己做酸奶，口感挺好的，那是不是说明伊利奶里的抗生素比较少呢？

作者: liyingli2002 时间: 2005-6-16 20:57
谢谢。05

作者: 可爱天使 时间: 2005-6-17 00:08
谢谢我也听过一些还有别人告诉我说乳酸饮料也要喝发酵的如太子奶

作者: wangwanxu 时间: 2005-6-17 01:24
谢谢楼主提醒！

作者: chshdg-1999 时间: 2005-6-17 14:11
谢谢楼主提醒

作者: carl妈妈 时间: 2005-6-17 14:59
以后给孩子喝奶粉或酸奶了!

作者: langzhihan_s 时间: 2005-6-17 15:48
谢谢提醒!唉!

作者: 陈二姐 时间: 2005-6-17 15:53
谢谢提醒,我家小儿一直喝光明,我真是白信任他了

作者: yhxzwj 时间: 2005-6-17 16:09
是不是冷藏的鲜牛奶要好一些？

作者: 凡yi凡 时间: 2005-6-23 11:22
牛奶现在是生活中的必须品，多谢提醒！

作者: lzm 时间: 2005-6-27 10:22
是不是液体奶就不能喝了。可是宝宝喜欢喝液体奶，不喜欢奶粉，怎办？

作者: sumahe 时间: 2005-6-27 16:31
其实，也不要全信，姑妄听之，我孩子也在吃光明，还有本地的美丽健、双峰、燕牌，有时也吃蒙牛、天山雪，也没发现不好，用他们制作酸奶也都成功的。这个帖子是别人邮件发给我的，需要注意，国产牛奶要提高品质是真的。

作者: wlj181 时间: 2005-6-28 07:15
真是很可怕。

作者: 善待孩子 时间: 2005-6-28 08:46
蒙牛的奶不错!

作者: yangyangliao56 时间: 2005-6-28 11:11
好可怕！哪儿可找到安全吃的！自已生产吧1

作者: fqw0217 时间: 2005-6-28 13:05
如果这个行业这样，那以后什么也不要买了，因为我想大概各行各业都一样吧？那还相信谁？？

作者: 天妞妈妈 时间: 2005-6-28 17:09
不知道该喝什么了

作者: dj30cn 时间: 2005-7-7 18:08
听君一席话，吓我一大跳

作者: huyy0213 时间: 2005-7-8 22:15
明天喝什么好呢？

作者: 文心妈2001 时间: 2005-7-31 16:35
真是太可怕了我家宝宝从来不喝牛奶和酸奶而我却一直想方设法让她喝看了楼主的帖子真不知道该怎么做了

作者: SummerCool 时间: 2005-7-31 17:04
好贴，值得一看。

作者: yuzhongkui 时间: 2005-8-19 16:54
真可怕！

作者: wwwpig2004 时间: 2005-8-20 13:02
别那么大惊小怪，空气中飘满灰尘和微生物，吃饭当中，吃进数以万计的细菌，没事啦！美国怎么样，太干净了，美国孩很多得免疫系统疾病的！（可见太干净人也会死啊！）我知道，伊利、蒙牛的奶好多产地是河北张家口、保定的，在车间里一消毒，就成草原的啦！上海光明更差，你翻翻前一阵的报纸就知道了。不必惊惶，我们早就被化学制剂包围了，从蔬菜，粮食，水，还有牛奶，没有那一样那么干干净净！总不能绝食吧，所以该吃什么吃什么？把其他问题交给上帝解决好了！一楼那个家伙，八成是外资奶粉的代理商。

作者: cherrylily 时间: 2005-9-13 23:20
想请教自己做酸奶的朋友，是用什么牌子的酸奶机，容易吗？我女儿也爱喝酸奶，从一周岁开始每天一杯，都是光明的，可如今都不知该喝什么好了，达能的太贵了。

作者: hanyebaby 时间: 2006-5-31 14:55
谢谢提醒

作者: 疏云漫卷 时间: 2006-6-24 17:48
光明奶这么差吗?晕!我还挺信任它的.

作者: iceyli 时间: 2006-7-12 11:51
国内的生存条件太差了，想想我们吃的菜，喝的奶，天呀，只能感叹我们的生命力是多少的旺盛!

作者: jiangying 时间: 2006-7-12 15:35

cherrylily+2005-09-13 23:20+pid593971-->引用: cherrylily @ 2005-09-13 23:20 [url=redirect.php?goto=findpost&p=593971">查看原帖[/url] 想请教自己做酸奶的朋友，是用什么牌子的酸奶机，容易吗？我女儿也爱喝酸奶，从一周岁开始每天一杯，都是光明的，可如今都不知该喝什么好了，达能的太贵了。

如果只给小孩每天做一杯.不要买什么酸奶机,太贵,不划算.恒温暖奶器有没有?也不要买酸奶菌粉,不如买酸奶,,一点酸奶加一袋鲜奶,保持37度左右,6-8小时,自己做就可以了.剩下的酸奶还可以吃,第2天可以把头天的留点做母子就可以了.时间和比例自己多试试,会越做越好.

作者: sqada 时间: 2006-7-13 09:28
食品质量问题涉及的是民族素质.

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