祝孩子们天天健康快乐！

标题: 皮蛋瘦肉粥(详解) [打印本页]

作者: wxs255 时间: 2005-4-23 15:45
标题: 皮蛋瘦肉粥(详解)
皮蛋瘦肉粥(详解) 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

作者: 雅木 时间: 2005-4-30 20:12
好贴，怎么没人顶，正在捉摸着我的粥怎就不是那个味呢！！！
顶！！！！

作者: mace 时间: 2005-4-30 23:38
哈哈，我最喜吃粥啦！只要不断地变化材料，就能煮出不同味道的粥。蟹粥，虾粥，沙螺粥，黄鳝粥，田鸡粥等等海鲜、河鲜粥，还有鸡粥，白鸽粥，白果粥，及第粥。。。。。。等等。

作者: 人丹 时间: 2005-5-1 10:27
好耶！！最爱吃皮蛋瘦肉粥

作者: szzr 时间: 2005-5-1 17:58
偶也爱喝！谢谢秘方！！！

作者: season 时间: 2005-5-14 21:49
好详细,我也爱吃的,谢谢分享!06

作者: 闻静 时间: 2005-5-19 08:20
谢谢了，才知道皮蛋瘦肉粥要这样煮才好吃．

作者: sindy 时间: 2005-5-19 15:05
高手，小小的粥就看出功力来了

作者: Nikki and Felix 时间: 2005-5-21 11:52
05
好的，我会照着做

作者: xiaobei 时间: 2005-5-25 10:29
难怪好吃，原来有那么多讲究．可以试试．

作者: 风声边界 时间: 2005-5-25 16:43
我喜欢，丁页！

作者: wywywyw 时间: 2005-5-28 22:36
谢谢了，才知道皮蛋瘦肉粥要这样煮才好吃．

作者: jycahg 时间: 2005-5-28 22:52
不顶还是男人吗？支持楼主

作者: 疏云漫卷 时间: 2005-6-1 23:00
煮一碗粥这么多招试啊?!
学问熬``````
02

作者: ppc75 时间: 2005-6-6 00:18
谢谢楼主

作者: zzmzxad 时间: 2005-9-11 09:29
看着眼馋....就是好像时间长了点,不等儿子吃到口就该上学了<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/tongue-out.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

作者: 全职妈妈 时间: 2005-9-11 16:27
看来不错．味道一定很好．有空试一下

作者: 紫堇 时间: 2005-9-17 22:44
看起来很好吃哦！谢谢！

作者: dyly 时间: 2005-9-21 15:55
老天，这一天也就熬一锅粥了。不过很有意思，大长今做的粥也就这样吧！

作者: superadam 时间: 2005-10-15 17:46
谢谢，还有其它的吗？

作者: hpp87654321 时间: 2005-10-17 15:17
高手，小小的粥就看出功力来了

作者: 羔羔妈 时间: 2005-10-23 22:35
好，明天就给儿子做一顿

作者: 涵涵 时间: 2005-10-24 10:30
喜欢你的粥了

作者: 桑榆妈 时间: 2005-10-31 00:18
有时间了一试！

作者: 韬韬的妈妈 时间: 2005-11-6 21:44
我原以为就是把材料放在一起熬，原来是这样，明白了。

作者: 飛翔 时间: 2005-11-13 19:16
喜欢，谢谢提供做法。

作者: jojo lu 时间: 2005-12-27 20:48
谢谢，我会试做，明早就做来给儿子吃。

作者: lsh73 时间: 2006-2-18 11:34
<font face="楷体_GB2312" color="#9400d3" size="6"><em> 太好了，我已经在做了</em>。<img src="http://www.etjy.com/data/uploads/avatar/avatar-108364.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

作者: 淘气猫 时间: 2006-4-16 08:07
<table style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-WRAP: break-word" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" border="0"><tr><td valign="top"><div class="postcontent" id="show465204">谢谢了，才知道皮蛋瘦肉粥要这样煮才好吃．</div></td></tr><tr><td><div></div></td></tr></table>

作者: 毛豆 时间: 2006-4-16 20:52
以前做过结果样子很难看

作者: 昀昀 时间: 2006-9-16 23:55
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作者: sunnydl 时间: 2006-11-9 13:10
准备周末试一下....

作者: 谁谁谁 时间: 2006-12-20 23:14
太好了，一直是想喝不会做啊，谢谢咯~！

作者: zlxm 时间: 2006-12-24 23:45
谢谢楼主

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