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标题: 【转帖】纯天然的野菜居然会致癌？ [打印本页]
作者: jerryhao 时间: 2014-7-23 09:48
标题: 【转帖】纯天然的野菜居然会致癌？
家乡的山上有一种人们称为“脚基苔”的植物，母亲常说粮食不够吃的那几年许多人靠它度过难关。不过到我出生，就已经没有人再吃了。等到我上高中，这种植物却又热了起来，逐渐地它的价格超越了绝大多数“家养”的蔬菜。甚至有了专门的工厂加工，装在很精美的盒子里，远销到其他地方。我也就此知道了这种野菜的学名：蕨菜。传说中，它不仅“安全”“无污染”，还有着丰富的营养，甚至有“抗癌”的作用。
于是我就这么听着，这么信着。假期里回家，也去买些来吃。再次回到都市，也带去一些送给朋友，每每受到欢迎。某一天查阅其他资料的时候，无意之中发现：这个“纯天然”的野菜，居然有着明确的致癌能力！
蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的“劣迹”——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，“拉出去枪毙五分钟”。但是，蕨菜是一种“古老的”“纯天然的”“绿色食品”，所以人们对它的宽容能到“纵容”的地步。即使是有了以上的“犯罪证据”，人们对它也只有小范围的“口头警告”。蕨菜，依然在被人们追逐着。
“纯天然”的野菜居然能够致癌？这太挑战人们的心理极限了。而蕨，又是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。于是，科学家们孜孜不倦，想搞清楚其中有什么东西在致癌。在接近二十年的时间里，许多人的尝试都遭到了失败。看起来，这种致癌的物质很不稳定，难以被分离出来，而致癌作用的确证也不是那么容易。八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。
不过，人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，使得原蕨苷虽然被捉拿归案了，人们也并没有因此远离蕨菜。毕竟，有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，而癌症的发生率本身也不是那么高——增加了一倍两倍，人们不一定制够直观地体会到。即使有人得癌症了，也难以去怀疑是蕨菜这种在人类不知到癌症为何物的年代就开始吃的东西。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一样是“老的辣”呢？或者，人们吃蕨菜的时候要进行就加工烹饪，会不会破坏了毒素呢？
因为原角苷被分离了出来，以上的两个问题就很好验证。科学实验发现，原角苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。
不过，这样的处理只是降低，而不是消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者象羊一样失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和安全，却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而支持这一宣称的研究，有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用而已——在科学上，这样的结果距离说“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支持这一功能的调查，是吃少量蕨菜（每个月或者更长时间吃一次）有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”——虽然它有统计学上的意义，但是由于样本量很小，这个微弱的“防癌作用”完全可能是“数字幻觉”。
总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几块零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。
作者: Martina-Mm 时间: 2014-7-23 11:37
我妈有次看了电视跑来跟我说蕨菜会致癌，我还不相信。看了这篇文章，我相信了。
作者: 子云 时间: 2014-7-23 12:42
蕨菜，在山里很多，旅游时也吃过，看了这文，以后再也不吃了~
还有一道菜叫蕨根粉，应该也是蕨菜根做的，看来也不能吃！
作者: 程至开 时间: 2014-7-23 13:25
不知道吃没吃过，到百度搜图片看看，以后要注意啦
作者: 胡卓悦 时间: 2014-7-23 14:54
这种蕨菜在山边很多，春季一去，随处一大把。
用水氽了后，再放辣椒蒜子啥的炒了吃，香脆可口。
却没想到有另一种致癌的副作用；
其实，很多食物都保证不了完全的健康，不过量就好了。
作者: commonfairy 时间: 2014-7-23 16:29
确实没想到纯天然的蕨菜的真相是这样的。以前吃过，以后要小心了。
作者: 边城 时间: 2014-7-23 21:53
电视上说只要不过量，少吃是没关系的，少量的毒素胆可以分解掉
作者: 谷雨 时间: 2014-7-23 23:25
早就看过类似的说法，因为怕死，决定再也不吃了。
作者: 谷雨 时间: 2014-7-24 07:13
从小生长在内陆不靠江河，直到十岁左右才到过大海边，所以从来吃不惯螃蟹鱼虾。所以后来知道很多淡水鱼和海鱼包括鲶鱼、石斑等等的养殖过程非常可怕，也不觉得这事儿跟我有什么关系，因为我基本上就不吃这些东西。现在很多朋友都觉得我很奇怪，怎么把自己的饮食局限在很小的范围之内，鸡不吃、鸭不吃、鱼不吃、猪肉也基本不吃，就剩下牛肉似乎还吃一点。其实也没什么，早些年，我们一年到头不也就吃点素菜，甚至连素菜都不多，有时候也就菜汤蘸着吃吃米饭而已吗？相比那些东西，我更喜欢吃点杂粮蔬菜，做起来容易，消化之后也不容易变成脂肪，不是挺好的么？
所以不吃蕨菜对我来说几乎不存在什么问题，即便哪天说它其实根本不致癌而是抗癌先锋，我似乎也不会为了抗癌去多吃一些，因为我本来就不是吃那个长大的，对它既没有好感，也没有恶感。
作者: tricom163 时间: 2014-7-24 09:57
科学是科学，伪科学是伪学，太科学是什么？它的界限在哪里？
以毒攻毒太笼统。治疗炎症是一回事，是提取了治疗炎症的有效成分。
话说中药提取液本来就不安全。
看见茅草，知道要用火攻，用水攻肯定没用的，这叫对症下药。
你说的情况是看见茅草，不管三七二十一，水火同上。
毒素是另一回事，它被吞咽后，在消化道里消化吸收。
我又不是天生讲科学，是看了科普文章才得知。
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