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标题: 广东老火靓汤的秘密，看完外地人也可以煲出一手靓汤！ [打印本页]

作者: arsenal00 时间: 2014-5-27 10:25
标题: 广东老火靓汤的秘密，看完外地人也可以煲出一手靓汤！

广东老火靓汤的秘密，看完外地人也可以煲出一手靓汤！

在广东，老火靓汤成为了人们必不可少的一道前菜，传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。很多外来人员，第一次领略粤菜美食可谓就是这一道功夫十足的老火靓汤。

广东老火靓汤的种类繁多，可以用各种汤料（蔡氏千禧堂养生炖汤料）和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

人们也会根据季节来煲汤，什么季节喝什么汤，如何调养身体，广东人心里了如指掌。
老火靓汤有三大特点：
第一，
靓汤美食。俗话说，要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃，广东女人最传统，同时也是最聪明的女人。有人说，这锅汤是男人的回魂汤，尽管广东男人有点花心，不过最让他们牵肠挂肚的还是家里那锅靓汤，就算走得再远也想回头。
第二，
辅助治疗各种疾病。根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。
第三，
养生滋补。长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。

而广东老火靓汤最大的秘密，就是那包小小的炖汤料！！！无论你是广东人还是外地人，无论身处何方，你都可以煲出一手靓汤出来。

下面为大家介绍几种广东人常用的养生炖汤料：

1.
（蔡氏千禧堂）枸杞黄精炖汤料
主要原料：枸杞、黄精、山药、芡实、益智仁、茯苓、小茴香、甘草等药食交叉之品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪腰龙骨、鸡鸭肉骨一起炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品用健脾利湿之山药、茯苓，加入芳香醒脾而温胃健胃、温壮肾阳之小茴香，益智仁，再加入补益肝肾之枸杞、黄精、芡实，以甘草配合之，可以起着温补脾肝肾，又填精益智之作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素和芳香健胃品，以及微量元素，可补充人体的需要，有健身和解肉食之腻，是一种味道辛甘的保健汤料。
本品偏热，对于脾肾虚寒者较为适宜，热身或积火外感者者不宜食用。
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2.
（蔡氏千禧堂）菊花桔红炖汤料
主要原料：菊花、桔红、百合、桔梗、鲜芦根、甘草等保健品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪肺、猪粉肠或水鸭一起炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品为清肺疏散风热之菊花，润喉清肺之百合、花痰止咳之桔红，加上上浮保肺之桔梗，利尿清热之芦根，并与甘草配合，起着解热润肺止咳之保健作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素和果胶，以及微量元素，可补充人体的需要，同时有提高肺功能和止咳的作用，且其性凉味甘甜微苦而可口，是清肺止咳的的保健汤料。
本品偏凉，脾肾虚寒者不宜多用。

3.
（蔡氏千禧堂）龙眼枣仁炖汤料
主要原料：龙眼肉、莲只、茯苓、大枣、甘草等药食交叉之保健品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪肉、猪心、猪肝、或鸽子骨肉中的一款炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品为补心益脾之莲只、龙眼、茯苓，调查和营卫与补血养颜之大枣，并与甘草配合，补益心脾、补血养颜之保健作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素、氯基酸和果糖、果胶，以及微量元素，可补充人体的需要，同时有提高心脏功能的作用，且其性平甘甜可口，是养心益脾的的保健汤料。

4.
（蔡氏千禧堂）砂仁茴香炖汤料
主要原料：砂仁、小茴香、干姜、橘皮、山楂、茯苓、大枣、甘草等药食交叉之品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪肚、鸡鸭肉骨一起炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品用健脾利湿之茯苓，加入利于肉食消化之山楂、理气去痰湿助消化之橘皮，更有芳香醒脾而温胃健胃、温壮肾阳之砂仁、小茴香，干姜，再加入甘温之大枣和甘草，配合之，可以起着温补脾肾，又助消化的作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素和芳香健胃品，以及微量元素，可补充人体的需要，同时有促进人体消化酶分泌的功能，又能解肉食之腻，促进炖汤中的骨肉消化，是一种味道辛甘的保健汤料。
本品偏热，对于脾肾虚寒者较为适宜，热身或积火外感者者不宜食用。

5.
（蔡氏千禧堂）山药薏仁汤料
主要原料：山药、薏苡仁、白扁豆、芡实、山楂、麦芽、橘皮、甘草等药食交叉之品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪排骨、鸡鸭肉骨一起炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品用健脾利湿之山药、薏苡仁、白扁豆，加入利于肉食消化之山楂、利于谷麦食消化之麦芽，还有理气去痰湿助消化之橘皮，尚有补肾脾之芡实，再加入甘草，配合之，可以起着平补脾肾，又助消化的作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素和淀粉，以及微量元素，可补充人体的需要，同时有促进人体消化酶分泌的功能，能解肉食之腻，促进炖汤中的骨肉消化，是一种味道甘润的保健汤料。
本品既不偏寒，又不偏热，男女老少均可食用。

6.
（蔡氏千禧堂）玉竹生果炖汤料
主要原料：玉竹、生果、百合、桔梗、胖大海、甘草等保健品，经合理配伍与科学制作而成。
食用方法：
将以上炖汤料加入适量清水，与猪肺、猪粉肠或水鸭一起炖60分钟左右，后调味而成为炖汤之品，供居家或餐厅酒店食用。
食用价值：本品为润喉清肺、生津止渴之玉竹、生果、百合相互配合，加上上浮保肺之桔梗，开音养肺之胖大海，并与甘草配合，起着润肺开音清肺之保健作用。
从营养学而论，以上炖汤料所含之物质，有多种维生素和果胶，以及微量元素，可补充人体的需要，同时有提高肺功能的作用，且其性凉味甘甜可口，是清肺养肺阴的的保健汤料。
本品偏凉，脾肾虚寒者不宜多用。

作者: arsenal00 时间: 2014-6-3 14:57
论坛里有木有人喜欢喝老火靓汤呢？

作者: 家有然然 时间: 2014-8-16 08:17
太复杂啦。不过北方人应该不习惯例吧！等有机会试试

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