祝孩子们天天健康快乐！

标题: 怎样烧鱼鱼不碎 [打印本页]

作者: lahu 时间: 2005-2-4 00:29
标题: 怎样烧鱼鱼不碎
怎样烧鱼鱼不碎 　　我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：　　1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。　　2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。　　3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。　　4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。　　

作者: 壮壮 时间: 2005-2-5 21:30
补充一下，放油前先把锅烧热，在放鱼，效果也很好！

作者: zhunyi 时间: 2005-2-5 23:32
有道理，我顶。

欢迎光临祝孩子们天天健康快乐！ (http://www.xetjy.com/)