祝孩子们天天健康快乐！

标题: 让huxu再学几手：陕西面食 [打印本页]

作者: zgl 时间: 2004-12-31 17:28
标题: 让huxu再学几手：陕西面食
－－0１岐山臊子面　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。　　02 杨凌蘸水面　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。　　03 鲍鱼翅面　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。　　04 biang(音)biang(音)面　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。　　05 户县摆汤面　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。　　06 蒜蘸面　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。　　07 华县洋芋面　　源自于华县的一种民间面食。　　08 荞面　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。　　09 关中凉面　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。　　10 蓝田饹面　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。　　11 宫廷罐罐面　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。　　12 田庄羊肉面　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。　　13 韩城羊肉糊卜　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。　　14 礼泉烙面　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。　　15 春节臊子面　　陕西当地别具一格的春节食品。　　16 卤肉菠菜面　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。　　17 扯面　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。　　18 油泼面　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。　　19西红柿鸡蛋面　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。　　20酸汤面　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。　　21刀削面　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。　　22西府干拌面　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。　　23韩城大刀面　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。　　24翡翠面　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。　　25捞面　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。　　26菜面　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。　　27乾县浇汤面　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。　　28龙须面　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。　　29烩面　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。　　30炒面　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。　　31旗花面　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。　　32腊八面　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。　　33苞谷糁面　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。　　34拌汤面　　汤和面各占一半（菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜）。　　35耀州疙瘩面　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。　　36箸头面　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。　　37耀州蘑菇窝窝面　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。　　38蕞面　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。　　39耀州咸汤面　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。　　40汉中梆梆面　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。　　41合阳页面　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。　　42猴头面　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。　　43定边荞剁面　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀（月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作）剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。　　44麟游血条面　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子（肉丁、菠菜、豆腐、生姜）拌入即可。　　45彬州御面　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。　　46澄城手撕面　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。　　47安康杂粮浆水面　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。　　48拨刀面　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。　　49扶风涎水面　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。　　50大荔炉齿面　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 <img src="http://photos.gznet.com/photos/1436228/1436228-sQSsp85Kwl.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

作者: lahu 时间: 2004-12-31 19:17
zgl 半夜经常吃这个 :p

作者: jerryhai 时间: 2005-1-1 01:31

zgl+-->引用:zgl －－0１岐山臊子面。。。。。。

<font color="darkred"> 难怪都说你是老大哥，怎么就知道我喜欢吃面食啊！ <font color="darkred"> <font color="darkred"> 鸡年第一大礼，十二万分地感谢！！ <font color="darkred"> 潜心学习！望有朝一日以“面”款待GG！！

作者: jerryhai 时间: 2005-1-1 02:29
　　06 蒜蘸面------------------先学这个，易学。关键的关键是对老公的口味！　　07 华县洋芋面 ------------还是不知道怎么做。感觉材料好找，想学一下。　　08 荞面---------------------一定要试试，终于找到一荞麦面的新吃法。　　09 关中凉面-----------------不知和我自己做的凉面有何区别。　　10 蓝田?面-----------------把面换成馍，是不是就成了“羊肉泡馍”？　　11 宫廷罐罐面---------------工序太多，留着等退休了做给儿孙吃吧！　　12 田庄羊肉面----------------= 10 蓝田面　　13 韩城羊肉糊卜--------------我和老公一定都喜欢！　　14 礼泉烙面-------------------原料难买。罢了。　　15 春节臊子面-----------------最想知道的，却是最含糊的。 <img src='images/smiles/frown.gif' smilietext='

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' /> 　　16 卤肉菠菜面-----------------像我做的菠菜汤面。　　17 扯面------------------------扯技无从学起。　　18 油泼面---------------------看着就过瘾！　　19西红柿鸡蛋面---------------这我也算拿手了。　　20酸汤面----------------------老大，这个想学，却没有酸汤的配制啊？　　先学这前20个吧，不能一口吃个大胖子啊！！　

作者: zgl 时间: 2005-1-1 22:08
哈哈，学好了，你可以开面馆了

作者: bbsbbspp 时间: 2005-1-2 00:03
陕西夫真好口福，鄙人吃了三十年的面，就吃馒头和面条了，呵呵!

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