祝孩子们天天健康快乐！

标题: 新年将至，给在家包厨的朋友开一楼！ [打印本页]

作者: jerryhai 时间: 2004-12-28 22:43
标题: 新年将至，给在家包厨的朋友开一楼！
 新年将至，给在家包厨的朋友开一楼，有空来坐坐吧！ 实用烹饪秘笈71法 1、 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在 和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 61、菜太苦，滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油：在电饭煲内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: jerryhai 时间: 2004-12-28 23:41
 掌握了一些烹饪技巧，再来看看食物的禁忌吧。 粮食类 糯米 （1）不宜食用冷指来水所煮的饭 （2）不宜常吃剩油炒饭 高梁 （1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 （2）不宜加碱煮食 黄豆 （1）不宜多食炒熟的黄豆 （2）对黄豆过敏者不宜食用 （3）服用四环素类药物时不宜食用 （4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 （5）服用左旋多巴时不宜食用 （6）不宜煮食时加碱 （7）食用时不宜加热时间过长 （8）服用铁制剂时不宜食用 （9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 （10）不宜与猪血、蕨菜同食 （11）不宜多食 豆浆 （1）饮用时加热时间不宜过短 （2）不易和鸡蛋同时煮食 （3）豆浆不易加红糖饮用 （4）暖水瓶装豆浆不宜饮用 （5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 （6）不宜多饮 绿豆 （1）服温热药物时不宜食用 （2）服用四环素类药物时不宜食用 （3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 （4）服用铁制时不宜食用 （5）煮食时不宜加碱 （6）老人、病后体虚者不宜食用 （7）不宜与狗肉、榧子同食。 红豆 （1）忌与米同煮，食之发口疮 （2）不宜与羊肉同食 （3）蛇咬伤，忌食百日 （4）多尿者忌用.

作者: jerryhai 时间: 2004-12-28 23:46
油类 猪脂 （1）服降压药及降血脂药时不宜食用 （2）不宜用大火煎熬后食用 （3）不宜久贮后食用 （4）不宜食用反复煎炸食物的猪油 菜籽油 （1）菜籽油经高温处理后贮存 （2）带有蛤喇的菜籽油不应食用

作者: jerryhai 时间: 2004-12-28 23:52
 肉类 猪肉 （1）不宜食用未摘除甲状腺的猪肉 （2）服降压药和降血脂药时不宜多食 （3）禁忌食用猪油渣 （4）小儿不宜多食 （5）不宜在刚屠后煮食 （6）未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用 （7）老人不宜多食瘦肉 （8）食用前不宜用热水浸泡 （9）在烧煮过程中忌加冷水 （10）不宜多食煎炸咸肉 （11）不宜多食加硝腌制之猪肉 （12）不宜多食食午餐肉 （13）不宜多食肥肉 （14）忌与鹌鹑同食,同食令人面黑 （15）忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气 （16）忌与荞麦同食,同食令人落毛发 （17）忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食 （18）忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。 （19）服磺胺类药物时不宜多食 猪肝 （1）忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾 （2）忌与鱼肉同食,否则令人伤神 （3）忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食 猪血 （1）忌黄豆,同食令人气滞 （2）忌地黄、何首乌 羊肉 （1）不宜多食烤羊肉串 （2）不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉 （3）有内热者不宜应多食 （4）服用泻下药峻泻后不宜食用 （5）不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉 （6）不宜与乳酪同食 （7）不宜与豆酱、醋同食 （8）不宜与荞麦同食 （9）服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用 （10）烧焦了的羊不应食用 （11）未完全烧熟或未炒熟后不宜食用 （12）不宜用不适当的烹制方法烹制食用 羊肝 （1）忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食 （2）不宜与富含维生素C的蔬菜同食 狗肉 （1）小儿禁忌多食 （2）不宜食用甲状腺未摘除的狗肉 （3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用 （4）不宜食用剩热或冷藏加工之品 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）食后不宜饮茶 牛肉 （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 （2）内热盛者禁忌食用 （3）不宜食用熏、烤、腌制之品 （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用 （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症 （8）与栗子不宜同食 （9）不宜与牛膝、仙茅同用 （10）服氨茶碱时禁忌食用 牛肝 （1）忌鲍鱼、鲇鱼 （2）不宜与富含维生素C的食物同食 鸡肉 （1）食时不应饮汤弃肉 （2）禁忌食用多龄鸡头 （3）禁忌食用鸡臀尖 （4）不宜与兔肉同时食用 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）服用左旋多巴时不宜食用 （8）服用铁制剂时不宜食用 鸭肉 （1）反木耳、胡桃 （2）不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻 驴肉 （1）忌荆芥 （2）不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 （1）不宜与大米（粳米）、猪肉同食 （2）忌生姜、苍耳 鹅肉 不宜与鸭梨同吃。 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 （1）春夏不宜食，冬三月为食雀季节 （2）不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食 （3）忌李子、白术 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 水獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦； 猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 00:02
水产类  　　凡海味均禁甘草 鲤鱼 （1）脊上两筋及黑血不可食用 （2）服用中药天门冬时不宜食用 （3）不宜久食久反复剩热或反复冻藏加温之品 （4）不宜食用烧焦提鱼肉 （5）不宜与狗肉同时食用 （6）不宜与小豆藿同时食用 （7）不宜与赤小豆同时食用 （8）不宜与咸菜同时食用 （9）不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用 带鱼 （1）带鱼过敏者不宜食用 （2）服异烟肼时不宜食用 （3）身体肥胖者不宜多食 蟹 （1）不宜食用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用 （8）服用中药荆芥时不宜食用 （9）不宜与梨同时食用 （10）不宜与花生仁同时食用 （11）不宜与泥鳅同时食用 （12）不宜与香瓜同时食用 （13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用 田螺 （1）服用左旋多巴时不宜食用 （2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用 （3）不宜与猪肉同时食用 （4）不宜与木耳同时食用 （5）不宜与蛤同时食用 （6）不宜与香瓜同时食用 （7）不宜与冰同时食用 虾 （1）严禁同时服用大量维生素C。否则，可生成三价砷，能致死 （2）不宜与猪肉同食，损精 （3）忌与狗、鸡肉同食 （4）忌糖 泥鳅 不宜与狗肉同食。 海带 不宜与甘草同食。 鲫鱼 （1）不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食 （2）忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 （1）忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜 （2）忌与薄荷同煮 （3）忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 黄花鱼 （1）忌用牛、羊油煎炸； （2）反荆芥。 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子。 鲶鱼 （1）不宜与牛肝同食 （2）忌用牛、羊油煎炸 （3）不可与荆芥同用 鳝鱼 （1）忌狗血、狗肉，同食助热动风 （2）忌荆芥，同食令人吐血 （3）青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克，可致死。 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 （1）忌用牛、羊油煎炸 （2）不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 不宜与糖同食。

作者: zgl 时间: 2004-12-29 00:15
huxu你什么最拿手、做的好啊

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 00:27
 蛋奶 鸡蛋 （1）不宜食用生鸡蛋 （2）食用加热时间不宜过长 （3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 （4）不宜多食 （5）保存鸡蛋时不宜横放 （6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 （7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 （8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 （9）炒鸡蛋时不宜放味精 （10）不宜与甲鱼同时食用 （11）不宜食用死胎蛋 （20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （13）宿食积滞者不宜食用 （14）服用左旋多巴时不宜多食 （15）不宜偏食红皮鸡蛋 （16）禁忌食用臭鸡蛋 （17）不宜与兔肉同时食用 （18）不宜与鲤鱼同时食用 （19）不宜与生葱、蒜同时食用 （20）不宜与豆浆同时食用 皮蛋（松花蛋） （1）食用皮蛋时宜加醋 （2）不宜多食松花蛋 牛奶 （1）吃橘子时不宜喝牛奶 （2）易困倦者不宜饮用牛奶 （3）牛奶忌饮用过量 （4）空腹时不宜饮用 （5）不宜早晨饮用 （6）不宜久煮或冰冻后饮用 （7）不宜用文火煮食 （8）不宜不加糖饮用 （9）牛奶中加糖不应过量 （10）牛奶中加糖不应过少 （11）牛奶不应和糖同煮 （12）牛奶不应加红糖饮用 （13）铅作业者不应饮用牛奶 （14）对牛奶过敏者不宜饮用 （15）不耐受牛奶的人不宜饮用 （16）夏季不应饮用冷牛奶 （17）回潮变硬的奶粉不宜食用 （18）不宜长时间用保温瓶装牛奶 （19）牛奶与巧克力糖不宜同时食用 （20）牛奶有沉淀物时禁忌食用 （21）不宜冰冻保存后食用 （22）食用牛奶中不应加钙粉 （23）不宜与豆浆同煮 （24）不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶 （25）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物时不宜饮用 （26）服用丹参片时不宜饮用牛奶 （27）喂婴幼儿不应用掺水牛奶 （28）喂养婴幼儿不宜单用牛奶 （29）不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿 酸牛奶 （1）忌加热后食用 （2）服磺胺类药及碳酸氢钠时禁忌饮用

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 00:36

zgl+-->引用:zgl huxu你什么最拿手、做的好啊

最拿手：西红柿炒鸡蛋扬州炒饭最想学：羊肉泡馍！

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 00:41
 水果类 苹果 （1）不宜食用过多 （2）不宜与萝卜同时食用 （3）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （4）不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等） 梨 （1）服用糖皮质激素后不宜食用 （2）复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （3）不宜与鹅肉、蟹同食 （4）不宜食后饮开水 （易致腹泻） （5）忌多吃 （6）忌与油腻、冷热之物杂食 桃 （1）不应食用两仁的桃 （2）食用龟肉、鳖肉及服中药白术时不宜食用 （3）服用退热净、阿司匹林、布洛芬时不宜食用 （4）服用糖皮质激素时不应食用 李子 （1）服中药白术时不应食用 （2）体虚、久病者不宜多食 （3）服磺胺类药物时不宜食用 （4）不宜与鸡蛋同食 （5）不宜与青鱼同食 （6）不宜与蜂蜜同食 （7）不宜与雀肉同食 荔枝 （1）不宜多食 （2）服维生素K时不宜食用 （3）不宜和动物肝脏同时食用 （4）不宜与胡萝卜及黄瓜同时食用 （5）服阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净等药时不宜食用 （6）服苦味健胃药时不宜食用 枣 （1）腐烂变质的枣忌食用 （2）服用维生素K时禁忌食用 （3）不应和黄瓜或萝卜一起食用 （4）不应和动物肝脏同时食用 （5）不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛 （6）不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀 （7）服用退热净、布洛芬等药时禁忌食用 （8）服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用 香蕉 （1）服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用 （2）服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用 （3）不宜空腹食用 （4）服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用 （5）不宜与白薯同食 瓜子 （1）多味葵花籽不宜多食 （2）育龄青年不宜多食（能引起睾丸萎缩） 菠萝 （1）未作加工处理者不宜食用 （2）对菠萝过敏者不宜食用 （3）不宜与萝卜一起食用 （4）服用铁制剂时不宜食用 （5）不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用 （6）服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用 （7）服用维生素K及磺胺类药物时节不宜食用 桔子 （1）忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿 （2）忌与牛奶、蟹、蛤同食 葡萄 （1）不宜与海鲜类、鱼类同食 （2）服人参者忌用 （3）忌铁器 （4）忌和四环素同吃。 柿子 （1）忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻 （2）忌与红薯、酒同食 杨梅 （1）忌生葱 （2）不宜与羊肛，鳗鱼同食 杏 忌与小米同食，否则令人呕泻。 芒果 忌与大蒜等辛物同食。 银杏（白果） （1）严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30~40颗可致命 （2）不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 01:05
 饮品 水 （1）饭前饭后不宜多饮 （2）不宜在大渴后痛饮 （3）炉灶中反复煮沸及煮沸久的水不宜饮用 （4）开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水不宜饮用 （5）蒸饭后的蒸锅水不宜饮用 （6）不宜用冷水煮饭 （7）长期用嗓后不应饮冷饮 茶叶 （1）服用中药威灵仙、土茯苓时禁忌饮茶 （2）空腹时不宜饮用 （3）不宜在吃饭前后饮茶 （4）哺乳期的妇女不应饮用浓茶 （5）隔夜残茶不宜饮用 （6）不宜用茶水煮鸡蛋食用 （7）长期不刷牙的人不宜饮茶 （8）茶叶不宜久放后饮用 （9）第一杯茶水不宜饮用 （10）不宜用保温瓶或杯沏茶饮用 （11）不宜饮用浸泡过久的茶水 （12）饮茶不宜过量 （13）不宜煮茶水饮用 （14）不宜嚼食未泡过的茶叶 （15）饮用新茶不宜过浓 （16）不宜用滚开水泡茶 （17）有焦味的茶叶不应饮用 （18）服用含金离子的药物时不宜饮茶 （19）服酶制剂时禁忌饮茶 （20）服抗生素时不应用茶送服 （21）服用碳酸氢钠时不应饮茶 （22）服用洋地黄、洋地黄甙片及地高辛等强心药时不应饮茶 （23）服用潘生丁药时禁忌饮茶 （24）服用镇静、催眠药物时不应饮茶 （25）服用单胺氧化酶抑制剂时不应饮茶水 （26）服用维生素B1及利福平时不宜饮用 （27）儿童禁忌饮茶 （28）饮酒后不宜饮浓茶，加重心肾损害 （29）吃狗肉后忌喝茶 （30）喝茶水不宜加白糖 （31）饮茶后不宜吃四环素类药物、奎宁 酒 （1）乳母不宜饮用 （2）孕妇不宜饮用 （3）无症状澳抗携带者不应饮用 （4）未成年人不应饮酒 （5）空腹时不应饮酒 （6）育龄青年不应饮用 （7）洗澡前不应饮酒 （8）维生素B1及维生素B2缺乏的人不宜饮酒 （9）不宜饮酒取暖 （10）冬泳前后不宜饮酒 （11）施家药前后禁忌饮酒 （12）饮酒时不应吸烟 （13）临睡前不应饮酒 （14）不宜饮用混合酒 （15）不宜与咖啡同时饮用 （16）酒后不宜大量饮浓茶水 （17）刚酿的白酒不应饮用 （18）瓶装酒不宜久存 （19）塑料桶不宜贮存酒 （20）不宜用锡壶盛酒 （21）不宜用热水瓶或旅行水壶装酒饮用 （22）忌长期饮用 （23）精神受刺激时不应多饮酒 （24）服用抗心绞痛药物时不应饮酒 （25）服用降压药时不应饮酒 （26）服用痢特灵、甲基苄肼、苯乙肼时禁忌饮酒 （27）服用镇静安定药物时禁忌饮酒 （28）服用降血糖药时禁忌饮酒 （29）服用止血药时不应饮用 （30）服用水杨酸类药物时不宜饮用 （31）服用利尿药物时不宜饮用 （32）服用利福平、红霉素和抗血吸虫药硝硫氰时不宜饮用 （33）饮酒后不宜吃柿子 （34）饮酒后不宜同食牛肉 （35）饮酒后忌喝牛奶 （36）饮酒后忌食糖 （37）酒后忌食辣物及芥末 啤酒 （1）患慢性病的人不宜饮用 （2）胖人不宜多饮常饮 （3）不宜与白酒同时饮用 （4）不应兑汽水饮用 （5）不应用保温瓶装啤酒 （6）服用甲基苄肼、苯乙肼时不宜饮用 （7）饭前不应饮用冰镇啤酒 （8）不宜饮用久存的啤酒 （9）剧烈运动后禁忌饮啤酒 （10）不宜同食腌熏食品 （11）不宜用水垢的容器装啤酒 （12）老年人不宜常饮、多饮 咖啡 （1）不宜与酒同时饮用 （2）小儿不宜饮用 （3）喝咖啡不宜吸烟 （4）不宜长期饮用咖啡 （5）不宜短时间内大量饮用 （6）孕妇不宜过量饮用咖啡 （7）饮用前不应长时间的煎煮 （8）服单胺氧化酶抑制剂时不应饮用 （9）饮咖啡忌吃多酶片及维生素C 汽水 （1）饱餐后不宜饮用 （2）开盖后放置的汽水不应饮用 （3）吃饭时不宜饮用 （4）饮酒时不宜喝汽水 （5）汽水瓶内、外部不洁或漏水漏气者不宜饮用 （6）商标不全或过期汽水不宜饮用 （7）瓶内有杂质或异色沉淀物的不应饮用 （8）色泽特鲜艳的汽水或异常色泽者不应饮用 （9）不冒气的汽水不应饮用 （10）汽水香气与应具的香型不符或有其它气味者不宜饮用 （11）口感苦涩的汽水不宜饮用 （12）酸性汽水不宜多饮 （13）劳动后不宜大量饮用汽水

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 01:07
 调味品 葱 （1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷 （2）忌枣、常山、地黄 醋 （1）忌丹参、茯苓 （2）不宜与海参、羊肉、奶粉同食 （3）忌壁虎，可致死 糖 （1）忌虾 （2）不可与竹笋同煮 （3）不宜与牛奶、含铜食物同食 蒜 （1）一般不与补药同服 （2）忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮 花椒 忌防风、附子、款冬。 蜜 （1）不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻 （2）忌地黄、何首乌

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 11:55
尖椒牛柳

Flash: http://files.61.fm/flash/3/jianjiaoniuliu.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 12:33
 火腿丝豆苗

Flash: http://files.61.fm/flash/3/huotuisidoumiao.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 12:36
 红烧牛肉

Flash: http://files.61.fm/flash/8/hongshaoniurou.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 12:50
 宫保鸡丁

Flash: http://files.61.fm/flash/9/gongbaojiding.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:01
 宋嫂鱼羹

Flash: http://files.61.fm/flash/1/songsaoyugeng.swf

作者: ealain 时间: 2004-12-29 13:03
Huxu，干脆去你那里搭伙。zgl可得下厨做凉皮，好久没吃着了，想想都流口水。

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:04
 水晶虾仁

Flash: http://files.61.fm/flash/3/shuijingxiaren.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:05
 糯米烧麦

Flash: http://files.61.fm/flash/6/nuomishaomai.swf

作者: pharmacist 时间: 2004-12-29 13:08
我最近在实验甜酒, 给孩子的间接食物. 呵呵

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:08

ealain+-->引用:ealain Huxu，干脆去你那里搭伙。zgl可得下厨做凉皮，好久没吃着了，想想都流口水。

好啊，我可是双手欢迎的！要不你再来一次“广而告之”！

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:09
 玫香回锅肉

Flash: http://files.61.fm/flash/8/meixianghuiguorou.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:11
 芥末鸭掌

Flash: http://files.61.fm/flash/9/jiemoyazhang-1.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:13
 鸳鸯瓜球

Flash: http://files.61.fm/flash/8/yuanyangguaqiu.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:13
 洋葱牛肉

Flash: http://files.61.fm/flash/7/yangcongniurou.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:14
 香菇子鸡煲

Flash: http://files.61.fm/flash/4/xiangguziji.swf

作者: jerryhai 时间: 2004-12-29 13:15
 鱼香茄子

Flash: http://files.61.fm/flash/7/yuxiangqiezi.swf

作者: 新马甲 时间: 2004-12-29 13:25
好，好。我最喜欢做菜了，回完帖再来慢慢看

作者: 荒漠甘泉 时间: 2004-12-29 21:36
好帖~又学到了不少.身体是本钱,吃出健康是最重要的.07

作者: jerryhai 时间: 2004-12-30 01:35

pharmacist+-->引用:pharmacist 我最近在实验甜酒, 给孩子的间接食物. 呵呵

实验的怎么样了？要不要给你去讨个方子？

作者: 土豆 时间: 2004-12-30 01:35
为什么还有炸土豆啊，？呵呵，晕倒
在我最饿的时候，看到这个帖子，辛苦啊，饿死了！！！

作者: jerryhai 时间: 2004-12-30 01:44

新马甲+-->引用:新马甲好，好。我最喜欢做菜了，回完帖再来慢慢看

哈哈，是吗？怎么都这样啊。我最怕洗菜和洗碗了！喜欢就常来看看吧，后面还有的。

作者: pharmacist 时间: 2004-12-30 01:48

huxu+-->引用:huxu 实验的怎么样了？要不要给你去讨个方子？

今天看了看, 还行吧, 有些甜味,有点酒味, 可不是甜酒吗? 领导说还没有孩子他爷爷做的好, 可也表扬了我一顿. 令我精神抖擞地考虑如何改进工作呢.

作者: jerryhai 时间: 2004-12-30 03:04

pharmacist+-->引用:pharmacist 今天看了看, 还行吧, 有些甜味,有点酒味, 可不是甜酒吗? 领导说还没有孩子他爷爷做的好, 可也表扬了我一顿. 令我精神抖擞地考虑如何改进工作呢.

药丸量不太够，药丸（粉）的质量也有讲究，拌药时的温度，糯米蒸的程度。。。。。影响因素很多啊。不过有祖传方子，应该不愁学不好啦！我们当地每到过年前越来越多的人会以此自制米酒，来款待亲朋。

作者: hhbbqq 时间: 2004-12-30 10:01
不错，加威！

作者: cced 时间: 2004-12-30 16:32
不错!收藏了!谢谢!!!

作者: jerryhai 时间: 2004-12-30 19:41
饮食请注意 　　前几天，一名女人突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉，经过初步验 尸，断定为因砒霜中毒而死亡。那，砒霜 从何而来？警员展开了深入而广泛的调查。 　　一名医学院的教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小 时，暴毙之谜便揭晓。教授说：死者并 非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀”！大家莫名其妙，何为“它杀”！？那砒 霜又是从何而来？ 　　教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天会服食“维生素C”，这完全 没有问题;问题出在她晚餐吃了大量的 虾，吃虾本身也是没有问题的，所以她的家人吃了都没有事，但死者却同时服用了“维 生素Ｃ”，问题就出在这里！！ 　　美国芝加哥大学的研究人员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高 的－五钾砷化合物。这种物质食入体内， 本身对人体并无毒害作用！但是，在服用“维生素Ｃ”之后，由于化学作用，使原来无毒 的－五钾砷(即砷酸酐，亦称陋韪.其化 学式为As205)，转变为有毒的三钾砷(即亚砷酸酐，亦称为三氧化二砷，其化学式为 As203)，这就是人们俗称的砒霜！砒霜有 原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死， 心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出 血。所以为慎重起见，在服用“维生素Ｃ”期间，应当忌食虾类。 参考文件： 1、猪肉*菱角-肚子痛 2、牛肉*栗子-引起呕吐 3、羊肉*西瓜-伤元气 4、狗肉*绿豆-会中毒 5、兔肉*芹菜-脱发 6、鸡肉*芹菜-伤元气 7、鹅肉*鸡蛋-伤元气 8、甲鱼*苋菜-会中毒 9、鲤鱼*甘草-会中毒 10、螃蟹*柿子-腹泻 11、白酒*柿子-会胸闷 12、红薯*柿子-会得结石 13、糖精（片）*鸡蛋-会中毒、重则死亡（寒！！！！） 14、红糖*皮蛋-会中毒 15、洋葱*蜂蜜-伤眼睛 16、豆腐*蜂蜜-耳聋 17、萝卜*木耳-得皮炎 18、马铃薯*香蕉-面部生斑 19、芋头*香蕉-腹涨 20、花生*黄瓜-会伤身 21、维生素*虾=砒霜（太寒了～～～～） 22、牛奶 *桔子*萝卜=伤身 *我也没试过，宁信其有吧！

作者: jerryhai 时间: 2004-12-30 19:48

hhbbqq+-->引用:hhbbqq 不错，加威！

cced+-->引用:cced 不错!收藏了!谢谢!!!

谢谢支持！愿大家不仅吃得好，更要吃得健康！

作者: 博成妈妈 时间: 2004-12-30 20:00
真是辛苦了，我要好好研究，加威

作者: 壮壮 时间: 2004-12-30 23:06
唉呀！还有什么可吃的呢？

作者: jerryhai 时间: 2004-12-31 01:30

壮壮+-->引用:壮壮唉呀！还有什么可吃的呢？

哈哈，看来看去，觉得自家烧着吃最安全啊！所以后面准备再来点“自家”小菜。

作者: jerryhai 时间: 2004-12-31 01:45
品酒中的次序和学问 　　干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。 　　白酒要在红酒之前饮。 　　新酒要在陈酒之前饮。 　　淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 　　二级酒在一级酒之前饮。 　　品酒的最佳温度红酒开瓶时的温度不应超过室温。 　　没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻，在10—12℃之间最好。 　　玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。 　　酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。 　　勃根第酒在14—17℃之间饮用。 　　波尔多酒在15—18℃之间饮用最好。 　　香槟该在7—8℃左右。 　　不同的酒该什么时候饮用当客人来到家里可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。 　　进餐前，可以饮用一些淡味的开胃酒，诸如味美思等。餐中应当饮用各种干红或干白葡萄酒。餐后可以饮用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。 　　为庆祝节日或纪念日，可以打开一瓶充满气泡的香槟酒，和大家一起开怀畅饮。

作者: jerryhai 时间: 2004-12-31 02:39
 一北京烤鸭 【菜名】北京烤鸭【所属菜系】京菜 【特点】 【原料】北京净鸭 1 只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1 选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。2 将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。3 将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。4 将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。5 将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 二葱爆肉片 【菜名】葱爆肉片 【所属菜系】全部 【特点】（京菜） 【原料】猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】 1 将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；2 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可． 三红烧丸子 【菜名】红烧丸子 【所属菜系】京菜 【特点】色泽浅红，质地松软，口味咸香。 【原料】肥瘦猪肉末500克，料酒100克，姜50克，葱50克，盐2克，味精3克，酱油25克，鸡蛋2个，淀粉、大料、桂皮、高汤各适量，油75克。 【制作过程】 1 肉末加入料酒、姜（切末）、味精、酱油、盐、鸡蛋、淀粉搅拌均匀（可加入少量高汤）。2 炒勺放油烧至5－6成热时将肉末挤成扁圆形丸子（8个）投入锅中略炸至皮硬，捞出。3 锅底留油，放入大料炒出香味，加入酱油、料酒、高汤、桂皮，投入炸好的丸子烧滚，去浮沫，置微火炖熟，出锅装入盘中。锅内汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子上即成 四金针鸡丝 【菜名】金针鸡丝 【所属菜系】全部 【特点】（京菜） 【原料】生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2 克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量。 【制作过程】 1 将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；2 炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；3 炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即成 五京酱肉丝 【菜名】京酱肉丝 【所属菜系】京菜 【特点】 【原料】甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1 将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2 将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；3 炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；4 炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 六糖醋鱼 【菜名】糖醋鱼 【所属菜系】京菜 【特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 【制作过程】 1 鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。2 起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. 3 锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可. 七香菇焖鸡肫 【菜名】香菇焖鸡肫 【所属菜系】京菜 【特点】色黑，有荤有素，味醇香。（京菜） 【原料】水发香菇（125克）、猪肉（325克）、鸡肫（8只）、鸡翅膀（4只）、京葱末（13.5克）、姜米（13.5克）、黄酒（50克）、白糖（6.5克）、酱油（20克）、盐（6.5克）、味精（少许）、鸡油（6.5克）、浓汤（250克）。 【制作过程】 1 将香菇洗净，同猪肉、鸡翅膀放在一起，加猪油后上笼蒸约半小时，然后将猪肉和鸡翅膀取去不要。2 将鸡肫洗净，去掉里外的皮，切成4块，用开水烫烂（约一小时）。3 用猪油、葱末、姜米炝2锅，将蒸好的香菇和鸡肫倒入，加酱油、味精、鸡油，用旺火煸炒一下，再转温火焖烂，汤收干即好。 八炸酱面 【菜名】炸酱面 【所属菜系】全部 【特点】（京菜） 【原料】面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 【制作过程】 1 炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；2 用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 九拆骨掌翅 【菜名】拆骨掌翅 【所属菜系】江苏菜 【特点】成菜形态完整。鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆。 【原料】鸡脚、鸡翅膀各300克。香菜叶10克。绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。 【制作过程】 　　将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。 十叫花鸡 【菜名】叫花鸡 【所属菜系】江苏菜 【特点】酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。 【原料】母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 【制作过程】 　　将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。 十一无锡肉骨头 【菜名】无锡肉骨头 【所属菜系】江苏菜 【特点】浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 【原料】排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 【制作过程】　　将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 十二麻辣豆腐 【菜名】麻辣豆腐 【所属菜系】东北菜 【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜 【原料】豆腐一斤猪肉 二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱　豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两 【制作过程】 1 将豆腐切成五分见方的颗2 把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细3 炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成． 十三木须肉 【菜名】木须肉 【所属菜系】东北菜 【特点】　 【原料】猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 【制作过程】 1 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；2 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；3 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；4 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。 十四排骨炖白菜 【菜名】排骨炖白菜 【所属菜系】东北菜 【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。 【原料】主料猪排骨250克，白菜头250克。辅料香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 【制作过程】 1 把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。2 勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。3 勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。 十五酸菜鱼 【菜名】酸菜鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1--2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

作者: maofong 时间: 2005-1-22 12:50
非常有用`收藏了。

作者: jerryhai 时间: 2005-1-30 03:19
春节将至，年夜饭都订不到了，还是自己准备吧。

作者: 娜儿 时间: 2005-2-4 22:03
太全面了,可编辑成《食物禁忌大全》了

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