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标题: 吃鸡蛋有六大误区 [打印本页]

作者: lahu 时间: 2004-12-26 02:18
标题: 吃鸡蛋有六大误区
吃鸡蛋有六大误区 <font color="green"><font face="宋体">据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。　　误区一：红壳蛋比白壳蛋更好　　许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。　　误区二：煎煮鸡蛋越老越好　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5— 7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。　　误区三：望蛋营养价值高　　望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。　　误区四：臭鸡蛋照样可以吃　　日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。　　鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。　　误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。　　误区六：老年人忌吃鸡蛋　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

作者: tqangel 时间: 2004-12-26 08:46
有些地方没注意,谢谢指点!

作者: jerryhai 时间: 2004-12-26 16:06
“望蛋”吃了不少，原来也是一误区。以后不吃了。

作者: 壮壮 时间: 2004-12-26 18:26
我一天要吃两个鸡蛋呢。

作者: aqswr_0001 时间: 2005-4-19 14:56
我比较少食,

作者: superthief 时间: 2005-4-22 22:54
以后坚决抑制望蛋

作者: junkai 时间: 2005-5-17 12:34
知道了！！！！！！

作者: 子云 时间: 2005-5-17 15:31
原来鸡蛋不能煮得太久啊，还真不知道．谢谢！05

作者: zhaohuifu 时间: 2005-5-17 19:43
知道了，另外现在的鸡蛋看上去黄很红，充当散养的，其实是给鸡吃的药。07

作者: hzqwer 时间: 2005-5-18 11:04
菜场里买回来的鸡蛋，水蒸蛋蒸好拿出来发现颜色很特别，不知道是什么缘故？

作者: sindy 时间: 2005-5-19 15:12
还好都没这些坏习惯

作者: jojo lu 时间: 2005-12-28 11:34
家里吃鸡蛋是很多的，现在要豆腐代蛋了。

作者: wpopw 时间: 2006-1-5 10:43
我爱鸡蛋。。。

作者: 安安妈1204 时间: 2006-1-13 00:50
谢谢提醒了

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