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标题: 谗死你的美食 [打印本页]

作者: liuqunb 时间: 2010-1-4 21:55
标题: 谗死你的美食

翡翠虾仁滑蛋

　主料：虾仁

　　辅料：番茄、鸡蛋、豌豆、香菇、葱

　　调料：盐、白糖、高汤精、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将番茄切成小块，虾仁过水焯熟备用；

　　2、坐锅点火放入油，下葱花爆香，放入香菇、豌豆、番茄煸炒，加入盐、白糖、料酒、高汤精调味，放入虾仁、鸡蛋滑炒至熟，淋香油即可。

　　特点：鲜香滑嫩，营养丰富。

香菇冬瓜球

　　主料：冬瓜

　　辅料：香菇、猪肉、莴笋、胡萝卜、葱、姜

　　调料：盐、高汤精、白糖、胡椒粉、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将冬瓜、莴笋、胡萝卜分别挖成球，香菇泡发好切成块，葱姜切末；

　　2、锅上火倒入水，加少许盐，放入三种蔬菜球煮熟捞出，坐锅点火倒油，下肉碎炒香，放入葱姜末、香菇煸香，加少许汤，放入煮好的蔬菜球烧开，加入盐、高汤精、白糖、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可出锅。

　　特点：生津除燥，清淡爽口。

芒果脆皮鸡

主料：鸡肉

　　辅料：芒果、面皮、面糊、洋葱

　　调料：盐、高汤精、白糖、香草

　　烹制方法：

　　1、鸡肉中加入洋葱末、芒果粒、香草、白糖、盐搅拌均匀，放入面皮中做成春卷形状，为防止馅外露，可在皮上抹少许面糊，逐个做好后入锅中炸至金黄即可。

　　特点：酥脆鲜香，果香浓郁。

素烧鹅

主料：油皮

　　辅料：江米、紫米、花生

　　调料：盐、白糖、白胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将紫米和江米洗净泡1小时左右，紫米加水蒸成米饭，江米干蒸半小时备用；

　　2、将蒸好的江米和紫米分别搅碎拌匀，花生炸好后压成花生碎，放入紫米中，加入盐、白胡椒粉、葱油拌匀，江米中加少许白糖搅匀；

　　3、将油皮摊开，放入一层江米，再放入一层紫米，卷成卷后入锅中煎至两面金黄，取出切成段即可。

　　特点：咸中带甜，酥脆爽口。

鸡丝炒蕨菜

　　主料：鸡肉

　　辅料：蕨菜、笋、胡萝卜、鸡蛋、葱姜丝、辣椒

　　调料：盐、高汤精、白糖、料酒、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将蕨菜洗净切段，胡萝卜、笋分别切丝备用，鸡肉中加入盐、蛋清、料酒、葱姜丝、淀粉腌制片刻；

　　2、坐锅点火倒入油，下鸡肉煸炒散后放入葱姜丝，辣椒。料酒、盐、白糖、高汤精，再放入胡萝卜、笋、蕨菜翻炒，待炒熟后淋香油出锅即可。

　　特点：鲜嫩滑爽，有利补锌。

醋浇鲈鱼

　　主料：鲈鱼

　　辅料：冬瓜、海带、红椒、香菜、葱姜丝

　　调料：盐、胡椒粉、白醋、料酒、高汤精

　　烹制方法：

　　1、将鲈鱼洗净切成段，冬瓜切块，坐锅点火倒少许油，放入鱼两面煎黄，再加入海带、冬瓜，烹入料酒、高汤精，加适量清水转入电沙锅中，加入胡椒粉煲20-25分钟；

　　2、碗中放入白醋、胡椒粉调匀，将煲好的鱼取出装碗，撒入红椒丝、葱姜丝、香菜即可。

　　特点：生津健智，微酸适口。

麻辣鱼

　　主料：草鱼

　　辅料：北豆腐、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、花椒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、将草鱼洗净去掉头和尾切成段，加入盐、花椒、料酒拌匀腌制半小时备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香后再放入鱼块翻炒，倒适量水，放入豆腐，加入酱油，大火焖10-15分钟，起锅前放入鸡精调味即可。

　　特点：麻辣鲜香，鲜嫩适口。

两样面条

　　主料：白面、玉米面

　　辅料：茄子、香菇、五花肉、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油

　　烹制方法：

　　1、将玉米面和白面以3：1的比例放入盆中搅拌均匀，和成面团后饧发20分钟备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下五花肉丁煸炒，放入茄子、香菇、葱、姜翻炒片刻，待茄子出水后加入酱油、料酒、盐、鸡精、少许水调味，炒熟即可，将面团擀开切成面条，煮熟后浇上炒好的卤汁即可。

　　特点：咸香适口，营养丰富。

胡萝卜露笋煮鳝鱼

　　主料：鳝鱼

　　辅料：胡萝卜、芦笋、杏仁、姜、柚子皮

　　调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将鳝鱼洗净切成段，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会，胡萝卜切条，芦笋切段备用；

　　2、坐锅点火倒入油，油热后放入姜爆香，加入鳝鱼翻炒变硬后放入胡萝卜煸炒，倒入适量清水，放入柚子皮，焖煮片刻后加入杏仁、芦笋，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

　　特点：汤味浓醇，营养丰富。

黑豆煮芥菜干丝

　　主料：豆干、肉末、海米

　　辅料：芥菜、黑豆、香菇、冬笋、胡萝卜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、料酒、葱、香菜

　　烹制方法：

　　1、将豆干切成丝用开水烫一下备用，芥菜、香菇、冬笋、胡萝卜分别切成丝；

　　2、坐锅点火倒入油，下肉末、海米煸炒一下，加入料酒，放入冬笋、芥菜、胡萝卜、香菇、豆干丝翻炒片刻，倒入水，加盐、白糖、黑豆焖煮，待开锅后放入鸡精、胡椒粉、料酒调味，出锅装盘后撒上香菜、葱丝即可。

　　特点：汤菜两用，滋味甘美。

香烧腐竹扁豆

　　主料：扁豆

　　辅料：腐竹、香菇、牛肉末、胡萝卜、葱、姜、蒜

　　调料：盐、白糖、酱油、蚝油、香油、淀粉、料酒、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、将扁豆摘洗净后切成块，过油炸一下捞出备用，牛肉末中加入盐、酱油、料酒、油搅拌均匀腌制片刻；

　　2、坐锅点火倒油，将牛肉末放入煸炒至变色后加入葱、姜、蒜末、香菇、腐竹、胡萝卜翻炒，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖调味，再放入扁豆翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。

　　特点：脆嫩酥香，营养搭配合理。

酒香大盘鸡

　　主料：三黄鸡

　　辅料：青红椒、土豆、葱、姜、面粉

　　调料：盐、料酒、白糖、酱油、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒酱

　　烹制方法：

　　1、将鸡切成块，洗净血水，面粉用盐水和成面团，放置片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油，放入鸡块翻炒，加入酱油、干辣椒、辣椒酱、白糖、花椒、麻椒、啤酒翻炒片刻，转入沙锅中，放入土豆，加盖小火炖20分钟，将面团做成宽面条，煮熟后捞出放入沙锅中，拌匀即可。

　　特点：麻辣鲜香。

茄香咖喱鸡菇

　　主料：茄子

　　辅料：鸡腿菇、洋葱、猪肉、牛肉、大蒜

　　调料：盐、白糖、高汤精、咖喱粉

　　烹制方法：

　　1、将茄子、鸡腿菇分别切成片，洋葱切丝备用；

　　2、坐锅点火倒入油，下猪肉煸炒至出油后，放入牛肉、大蒜、洋葱翻炒，

　　加入盐、高汤精、白糖，放入茄子、鸡腿菇，加入水，焖烧片刻，放入咖喱粉

　　烧至汁浓即可。

　　特点：咖喱味醇，鲜香适口。

锦绣莲藕炒鸭粒

　　主料：鸭肉

　　辅料：莲藕、腰果、青红椒、蛋清、葱、姜

　　调料：盐、高汤精、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将鸭肉中加入蛋清、盐、高汤精、胡椒粉、淀粉、酱油拌匀腌制片刻；

　　2、坐锅点火倒入油，下鸭肉煸炒，放入葱、姜爆香，烹入酱油，下莲藕
　　翻炒，加入青红椒丁炒匀出锅，撒上腰果即可。

　　特点：色彩鲜艳，咸香爽口。

冰镇杨枝甘露

　　主料：西米

　　辅料：南瓜、芒果、牛奶

　　调料：糖、桂花、椰浆

　　烹制方法：

　　1、将南瓜切成粒放入电饭锅中煮10分钟，开盖后加入泡好的西米和牛奶，煲5-7分钟；

　　2、将芒果切成粒放入碗中，煮好的南瓜、西米也倒入碗中，加入糖、桂花、

　　椰浆搅拌均匀，放入冰箱中冰镇后即可食用。

　　特点：甘甜爽口，果香浓郁。

简式凉拌豆两款

　　主料：蚕豆、黄豆、青豆

　　辅料：柚子、水萝卜、青红椒、香菇

　　调料：盐、鸡精、白糖、香油

　　烹制方法：

　　1、将蚕豆、黄豆、青豆、香菇分别焯熟备用；

　　2、将水萝卜切成片，放入蚕豆中，加入柚子粒、柚子皮、盐、香油拌匀即可；

　　3、将黄豆、青豆、青红椒、香菇放在一起，加入盐、鸡精、香油拌匀即可。

香肠意面色拉

　　主料：意大利面

　　辅料：香肠、西兰花、彩椒、香草

　　调料：盐、胡椒粉、色拉酱

　　烹制方法：

　　1、将西兰花切成小朵放入水中焯一下，彩椒切成小块，意大利面煮熟备用；

　　2、取一器皿，放入西兰花、彩椒、香肠、香草、胡椒粉、盐、色拉酱搅拌

　　均匀，再加入意大利面拌匀即可食用。

　　特点：清淡爽口，营养丰富。

家常回锅肉

　　主料：五花肉

　　辅料：青红椒、姜、蒜

　　调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱

　　烹制方法：

　　1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

　　2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。

　　特点：麻辣鲜香，口感滑嫩。

腊肉土豆饭

　　主料：大米

　　辅料：腊肉、土豆、香葱、油卖菜、萝卜干、小番茄

　　调料：盐

　　烹制方法：

　　1、将土豆切成丁，腊肉切成片，米饭放入锅中，开锅后再煮两分钟，将汤倒出控干；

　　2、坐锅点火倒入油，下腊肉煸炒一会，放入土豆翻炒片刻，加入盐，倒入清水没过土豆，再将煮好的米盖在土豆上，加盖中火焖熟即可，装盘后撒上葱花，将油麦菜切成段放入米汤中，煮成汤即可。

玉米核桃煲排骨

　　主料：排骨

　　辅料：玉米、核桃、姜片、陈皮

　　调料：盐、高汤精、胡椒粉

　　烹制方法；

　　1、将玉米切成段，核桃泡水去皮；

　　2、坐锅倒入水，放入排骨煮一会，再加入玉米、姜片、陈皮丝、核桃，煮开锅后加入高汤精，转入电沙锅中煲30分钟，出锅前调味即可。

　　特点：汤味浓郁，口感滑香。

憨豆焖凤爪

　　主料：凤爪

　　辅料：黄豆、毛豆、绿豆、红小豆、云豆、腰豆、黑豆、花生、姜

　　调料：盐、高汤精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、锅内倒入适量水，加少许油，将凤爪放入煮开后加入各种豆，烧制片刻后将水倒掉控干；

　　2、坐锅点火倒入油，下姜末爆香，放入凤爪和豆子，加盐、高汤精翻炒，倒入适量开水，转入电压力锅中，焖熟后调味即可。

　　特点：集各种豆的营养于一体，充分补充体力和脑力。

杏仁酥虾卷

　　主料：虾仁

　　辅料：杏仁、菠萝、面皮、芹菜、面糊

　　调料：盐、胡椒粉、芥末、奶酪、色拉酱

　　烹制方法：

　　1、将面皮切成梯形状，放入虾仁、菠萝粒、奶酪，卷起后沾上面糊包成卷，沾上鸡蛋液后再裹一层杏仁，逐个制作完成；

　　2、将做好的虾卷放入油中炸至两面金黄即可捞出，取一器皿，加入菠萝粒、芹菜末、色拉酱、芥末搅拌均匀，二者搭配食用即可。

　　特点：酥脆香嫩，口口留香。

作者: aduan51496 时间: 2010-1-4 22:23
色香味俱全！小二，上菜！我也来尝一尝！

作者: jjnbu 时间: 2010-1-5 12:28
惨烈啊！正赶上吃饭时间看了！

作者: shellymu 时间: 2010-3-6 10:29
留个脚印，要收藏的，明年就要给娃做早餐了，正是要收集食谱的时候

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