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标题: 朝鲜王朝的宫廷料理揭秘 [打印本页]

作者: 上方宝剑 时间: 2009-3-31 21:03
标题: 朝鲜王朝的宫廷料理揭秘
大长今是《朝鲜王朝实录·中宗实录》中有记载的历史。深受观众喜爱的原因之一，就是剧中详尽表现了传统的宫廷美食。能知道朝鲜的皇帝吃什么，想来也是一件饱眼球、养脾胃、有味道的事情。

　　中国历代宫廷都把吃饭搞得大张旗鼓，有众多复杂的讲究。在推崇“民以食为天”的中国，全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了。最基础的往往就是最重要的，帝王们当然不能不讲究饮食

　　和中国类似，朝鲜皇帝用餐也有颇多讲究。
　根据规定，只有君主的御膳每餐可以达到或超过12道菜品，贵族每餐只能享用7至9道菜品，而老百姓的餐桌上只能有3至5道菜。

　　朝鲜王朝的宫廷料理是韩国传统饮食的精华，代表了传统饮食的最高水平，因为各地都把最优质的食材献给君主，再由最优秀的厨师将这些食材精制成菜品。

　　朝鲜的宫廷料理首先体现了“诚意”。全朝鲜最优秀的厨师们会把食品的原材料切成细丝，粗细长宽一致，整齐地摆放，可见其用心。

　　如果说，中国皇帝的膳食讲究的是山珍海味、奢华气派，朝鲜的宫廷料理追求的则是食品原料本身的滋味，注重保健、营养均衡。宫廷料理中有一道菜叫五色炙肉串，食料有牛肉、干香菇、桔梗等，饭与药一起吃，食材与韩医药材同用，食补食疗，是朝鲜宫廷料理的一大特色。

　　[~25~] 朝鲜皇帝用餐前也有专人“尝膳”。在电视剧《大长今》里提到了这个细节：皇帝吃饭前，有个“气味尚宫”用银筷子把每道菜都尝一下。这个“气味尚宫”便是负责检验食物是否有毒的官职。

　　在战乱的年代，朝鲜宫廷饮食的精华逐渐流失，幸好有一个名叫黄慧性的女性，努力寻找当年的宫廷厨师，并写出《朝鲜王朝宫中饮食》一书，才为现代人保留下朝鲜宫廷料理的精彩。 [~16~]

下面就介绍大长今中出现的朝鲜宫廷料理

鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华

　　在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。

　　如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。

二、牛肉包的烤松茸
　　　　牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。

　　　　韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。

　　　　其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥，实在是绝妙的滋味。

三、蒸醉虾
　　　　大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。保留了食材原味的精华。

蟹膏松仁饭

　　宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。

鱼皮水芹卷

　　“卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。很有创意的料理。

荞麦五色卷

　　以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效，健康又美味。

传说中的硫磺鸭

　　　　硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。

海味拼盘

　　压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。

　　这道料理的惊人之处在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知

作者: ilove0356 时间: 2009-3-31 21:08
口水中...............

作者: liuqunb 时间: 2009-3-31 21:14
看的馋了,真想吃......

作者: ZHOU5345 时间: 2009-4-1 08:45
很有创意的料理！！！

作者: 2218 时间: 2009-4-1 09:03

看着还不错...

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