祝孩子们天天健康快乐！

标题: 【分享】家庭酸奶制做 [打印本页]

作者: 毛豆 时间: 2004-6-26 07:16
标题: 【分享】家庭酸奶制做
因为不知发在哪里合适，只好发在这里了。　　一、家庭准备　　(一)材料　　市售奶粉或鲜牛奶(或鲜羊奶)，白砂糖(或冰糖)，市售酸奶　　(二)用具　　1洁净的奶瓶或玻璃瓶若干　　2盛水器皿(如盆子等)　　3可加热器皿(如家用铝锅、铁锅)　　4冰箱　　二、制备方法　　(一)恢复原奶市售奶粉已脱水，应恢复原奶。市售奶粉由于品种不同而表现出质量不同，故恢复原奶所需比例不同。一般是奶粉和水的比例为1比7～8。每袋400克的奶粉可稀释3000～4000毫升奶液。市售鲜牛奶可不对水。　　(二)加热灭菌将恢复后的奶粉煮沸3～5分钟进行消毒加入8%-10%的糖。煮沸的时间不能太长，否则会破坏它的营养成分，也会影响它的风味。煮时用的器皿最好用铁制器皿。　　(三)冷却把消过毒的复原奶搁置一段时间冷却。　　(四)装瓶将冷却后的复原奶装进洁净并消过毒的瓶子里。　　(五)接入发酵菌种所用菌种是市售酸奶。接种量为3～15%(即市售酸奶：复原奶=(3～5：100)。注意：市售酸奶应选择新鲜的，没有异味，瓶口密封严的。接种好以后用盖子密封好。饮用前留出一些做为下次制作用的菌种。　　(六)发酵培养在35～45℃的温水条件下培养。夏天可以直接放在达到该温度的地方进行培养。室温亦可,只是时间稍长。培养时间为5～8小时，便会出现凝固现象。一旦出现凝固现象就可以停止发酵。注意：发酵期间，瓶子不能振动或搬动。鉴别凝固状态的好坏依据：无气泡、不分层，颜色和原奶颜色相似，这样算是好的。如果出现气泡、分层、颜色发生变化现象，则不成功，应弃之不要。　　(七)保存为了充分体现出酸奶的风味，可以在冰箱贮存24小时以后饮用，此时口味最佳。如没有冰箱可用冷水处理24小时即可饮用。处理好的可以存冰箱中保存7～10天，10天以后，则酸奶逐渐变味。所以应在10天之内饮用。

作者: 740212 时间: 2004-6-26 07:27
沙发....

作者: 为谁辛苦为谁甜 时间: 2004-6-29 08:02
谢谢分享！

作者: sumahe 时间: 2004-6-29 16:39
值得试试

作者: cherry_1998 时间: 2004-8-9 09:42
楼主，恢复原奶，没明白怎么回事。是不是买了纯牛奶，可以不用恢复？谢谢！

作者: 毛豆 时间: 2004-8-19 21:37

cherry_1998+-->引用:cherry_1998 楼主，恢复原奶，没明白怎么回事。是不是买了纯牛奶，可以不用恢复？谢谢！

恢复原奶就是把奶粉加水重新变成奶,其实纯牛奶最好.

作者: lahu 时间: 2004-8-19 21:43
换大米~~~

作者: 马他娘亲 时间: 2004-9-22 21:05
可以试一下,谢谢提供哈!

作者: 豆豆龙 时间: 2004-9-22 21:47
我小时候我老妈自己制作过一次,完成时那个味道搞不清楚是馊了还是成功了,反正没人吃,样子到很象,一块块象豆腐.

作者: yqctj 时间: 2004-9-24 20:22
程序太复杂了，不如卖现成的。

作者: 小马林 时间: 2004-10-9 16:15
程序太复杂了，完成时那个味道是馊了还是成功了也无法判定

作者: sp029 时间: 2004-10-22 17:21
是啊，和外面买的酸奶有什么区别，味道比他好么，如果没有，何苦来哉

作者: lhlhlh 时间: 2004-10-27 11:48
现在有卖酸奶机的

作者: sumahe 时间: 2005-1-26 15:47
我试了，用纯鲜奶很成功！市售的光明酸奶要8块多一瓶，同样分量的鲜奶只要3元多。我是用脸盆放温水，上面再扣一只，再用棉被捂好，放一夜，第二天就可以吃了。开始很稠，口感无味，继续发酵就会变淡，风味物质析出，口感也很好。糖要多加一点，可以少量加点水。我还加了“合生元”，一种很贵的儿童有益菌制剂，如果能繁殖，不是很划算吗？用奶粉没做成功，不知是没有煮沸消毒还是酸奶放入时温度太高，或者浓度不够，出现了分层，上面是糖水，下面是缛状物，不过这个絮状物是可以吃的，就是酸奶。我再试试，据说还可以加豆浆等，别有一番风味。

作者: mingxu 时间: 2005-1-26 19:18

sumahe+-->引用:sumahe 用奶粉没做成功，不知是没有煮沸消毒还是酸奶放入时温度太高，或者浓度不够，出现了分层，上面是糖水，下面是缛状物，不过这个絮状物是可以吃的，就是酸奶。我再试试，据说还可以加豆浆等，别有一番风味。

原因：其一，奶粉冲得稀了；（主要）其二，奶粉还原时，在水中分布不均匀。
夏天常做，现在温度过低不好做。我喜欢原味的，就是不加糖，味很淳厚。
自己动手做比买的强，便宜是一方面，另一方面是没加香精和增稠剂等东西

作者: greenbee 时间: 2005-1-26 19:43
用酸奶机做，很好的，加点糖与买来的光明酸奶一个味，天气暖和的时候我每经常做，通上电一个晚上就行。而且酸奶机很便宜，我在易趣买的只要五十元一个。

作者: 土豆 时间: 2005-1-26 22:06
呵呵，小时候妈妈做过，很好吃，现在不敢做了！

作者: land 时间: 2005-1-27 11:29
在南方地区就不建议这样做，或能用恒温箱，这样会安全一点，主要是自制的难控制菌种的好坏

作者: 北洋睡狮 时间: 2005-5-18 13:03
今天就试试

作者: wywywyw 时间: 2005-5-28 21:59
值得一试，辛苦

作者: wdz2002 时间: 2005-5-28 22:04
卖现成的酸奶

作者: liqingxin 时间: 2005-5-28 22:04
01haha

作者: 真情 时间: 2005-6-19 08:29
奶里有抗生素，咋办。

作者: 诸神的黄昏 时间: 2005-7-4 16:43

greenbee+-->引用:greenbee 用酸奶机做，很好的，加点糖与买来的光明酸奶一个味，天气暖和的时候我每经常做，通上电一个晚上就行。而且酸奶机很便宜，我在易趣买的只要五十元一个。

在易趣的哪个商家买的？好用否？谢谢！！！

作者: 善待孩子 时间: 2005-7-4 18:00
可以试试

作者: yangsun 时间: 2005-7-4 18:46
谢谢分享，一定要试试，不是很有生活的味道嘛！！

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