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标题: 红烧肉烹饪时间长营养损失多 [打印本页]

作者: liuqunb 时间: 2009-1-31 08:04
标题: 红烧肉烹饪时间长营养损失多
　　想吃肉了，来碗红烧肉最解馋，油而不腻，浓香扑鼻。不过提醒大家，猪肉红烧、清炖时维生素Ｂ１损失最多，达60％～65％；蒸次之，炒损失最少，仅3％，维生素Ｂ２几乎全部保留。看来红烧肉虽然可口，但营养却少了。

　　中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员何丽解释说，瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的，红烧肉需要长时间炖制，因此维生素Ｂ１自然会从肉里流出，留在汤里。

　之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素Ｂ１的名声远没有维生素Ｃ那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执；你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等；甚至连蚊子都会欺负你（维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用）。

作者: 上方宝剑 时间: 2009-1-31 10:22
现在早就不敢吃红烧肉了。

作者: ilove0356 时间: 2009-1-31 16:48
营养全面很重要..............

作者: xyexyexye 时间: 2009-2-1 10:06
能吃好吃就行，我不在乎营养

作者: yxf7964 时间: 2009-2-1 11:25
很都食物是不可以两全其美！

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