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标题: 菠菜的含铁量并不很高 [打印本页]

作者: 秀秀 时间: 2009-1-23 10:32
标题: 菠菜的含铁量并不很高
患贫血症的病人大都是由于缺铁引起的。这时经常会有人，甚至是医务人员好心地向病人建议：“菠菜里含有很多的铁，你应该多吃菠菜。”其实，这是一种错误的看法。　　首先，菠菜的含铁量并不很高，每100克蔬菜只含有2.5毫克铁。食品中含铁最高的是菌类和藻类食品，每100克黑木耳和干蘑菇的含铁量分别高达185毫克和32毫克。猪、牛、羊肝含铁量也较高，每100克含铁6.6~25毫克。这些都比菠菜的含铁量高。
　　另外，更重要的一点还在于：菠菜中含有草酸，它很容易与铁、钙等金属相结合，生成人体所无法吸收的草酸盐。科学家们经过研究表明，菠菜中的铁能在人体肠道内溶解并被吸收的仅仅为1%，其余99%的铁都被草酸等物质结合形成不溶于水的复合物，失去了其营养价值。如果把菠菜和其他含铁高的食品同食，菠菜中的叶酸就会与其他食品中的铁结合，影响人体对这些食品中的铁的吸收。

作者: ilove0356 时间: 2009-1-26 17:42
一直认为菠菜含铁很高,,,原来这样啊....

作者: 上方宝剑 时间: 2009-1-26 21:33
20年前，德国化学家劳尔赫在研究化肥对蔬菜的危害时，无意中发现，菠菜的实际含铁量并不像所宣传的那样高，只有食品营养化学和各种有关手册所载数据的十分之一，劳尔赫很是诧异，怀疑试验是否有偶然性。于是，他找来各种各样的菠菜叶子，一一加以分析化验，但从未发现哪一种菠菜叶子的含铁量比别的蔬菜特别高的情况。他进而探索所谓菠菜含铁量高的“神话”，是从哪里来的。追踪结果发现，原来是100年前，印刷厂在排版时，不小心把菠菜含铁量的小数点向右错移了一位，从而使它的含铁量扩大了十倍，缪误相传，以至今日。

菠菜没什么好吃的~而且里面还有一个叫草酸的物质...多食用的话,反而会抑制铁的吸收...适得其反~

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