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标题: 葱爆羊肉 [打印本页]

作者: liuqunb 时间: 2008-12-30 09:47
标题: 葱爆羊肉
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。

　　材料：羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)

　　腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)

　　酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)

　　调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)

　　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。

　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。

　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。

　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

　　小贴士：

　　1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。大葱嘛，我个人建议全用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。当然，我是说北京的大葱哈。
　　2、严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。
　　3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用.

作者: 完美心情 时间: 2008-12-30 11:45
这个是我的最爱啊，加点孜然也不错。

作者: waxbysry 时间: 2008-12-30 11:58
快中午了，看到这些真受不了。口水流呀流的

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