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标题: 新好爸家庭食谱（素菜） [打印本页]

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:53
标题: 新好爸家庭食谱（素菜）
芥末白菜墩【菜名】芥末白菜墩【所属菜系】京菜【特点】此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。【原料】大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克【制作过程】１、将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:54
酸辣白菜
【菜名】酸辣白菜
【所属菜系】川菜
【特点】此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。
【原料】
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
【制作过程】
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘
子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:55
辣白菜【菜名】辣白菜【所属菜系】川菜【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜) 【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。【制作过程】一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:56
芥末拌黄瓜【菜名】芥末拌黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。【原料】嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。【制作过程】 1、将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:57
栗子白菜
【菜名】栗子白菜
【所属菜系】鲁菜
【特点】味咸香，菜软烂，色金黄。
【原料】
栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。
【制作过程】
1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。
2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。
3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:58
锅塌菠菜
【菜名】锅塌菠菜
【所属菜系】鲁菜
【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。
【原料】
菠菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。
【制作过程】
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 19:59
炒韭菜
【菜名】炒韭菜
【所属菜系】全部
【特点】韭香味浓，宜佐饭食。
【原料】
韭菜一斤半；食油一两；盐四钱
【制作过程】
把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒
入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:00
醋熘白菜
【菜名】醋熘白菜
【所属菜系】全部
【特点】此菜加醋可保护维生素c少受氧化破坏。白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。
【原料】
黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分
【制作过程】
1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入
白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:01
烧茄子
【菜名】烧茄子
【所属菜系】浙江菜
【特点】适用于配大米饭。
【原料】
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡调料：盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖刀功：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜）
【制作过程】
锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:01
家常茄子
【菜名】家常茄子
【所属菜系】浙江菜
【特点】柔软香润,味鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:03
鱼香茄子
【菜名】鱼香茄子
【所属菜系】浙江菜
【特点】柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:05
醋溜藕片
【菜名】醋溜藕片
【所属菜系】浙江菜
【特点】味道鲜美,酸甜适口.
【原料】
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:06
香菇烧菜心
【菜名】香菇烧菜心
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】
水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).
【制作过程】
(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.
(2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.
(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

作者: hnll 时间: 2004-5-14 20:06
我第一是好吃，可又不会做。老公做的总是老三套，从无新意。看得我是口水直流啊！下辈子铁定要找个特级厨师！

作者: cluster 时间: 2004-5-14 20:09
自己学习

做菜是一种乐趣

作者: sdwfkjk 时间: 2004-5-14 21:48

hnll+-->引用:hnll 我第一是好吃，可又不会做。老公做的总是老三套，从无新意。看得我是口水直流啊！下辈子铁定要找个特级厨师！

到楼主那里蹭一顿解解馋不就得了。

作者: sdwfkjk 时间: 2004-5-14 21:50
书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，楼主家的宝宝真靓，象个洋娃娃。多学点恩格历史，找个颜如玉的洋m

作者: jxiaoca88 时间: 2004-5-14 23:34
有抄袭嫌疑......

作者: jxiaoca88 时间: 2004-5-14 23:36
值得鼓励, 我家那位只是张张嘴. 看看坛子里的新好爸爸们, 气死我也.

作者: Angle2001 时间: 2004-8-13 10:50
会做菜的爸爸都值得鼓励。

作者: FeiYun 时间: 2004-8-14 14:19
呵呵。我做菜很厉害啊

作者: eeerrr 时间: 2004-8-14 22:19
很不错啊!

作者: tuden 时间: 2004-9-7 18:47
谢谢！又能再增加些菜的品种了！

作者: 硕硕爸爸 时间: 2004-11-1 23:31
模范父亲越来越难了，怎么又加上一条做饭，累啊

作者: kayak 时间: 2004-11-2 16:09
谢谢，期待你更多的文章

作者: 178mm 时间: 2004-12-14 19:43
非常感谢

作者: windy_wu 时间: 2004-12-30 16:51
好贴，复制一来，好好做点吃！嘻嘻，感谢楼主！加威！！

作者: yaijn 时间: 2005-1-13 11:05
我支持一下。。。

作者: fhxms 时间: 2005-3-14 10:32
儿子不吃!痛苦

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